所谓二层肉就是夹杂在两层肥肉之间的那一层瘦肉，这是不同地方的叫法，其实这一部分肉也可以叫三层肉，最通俗的叫法是“五花肉”，就是一层瘦肉夹一层肥肉，一共五层，一般位于猪的腹部，肥瘦相间，卖相好看，烧起来也好吃。
猪身上的部位也有许多，每一个部位的叫法不同，并且每一个部位在做起来所使用到的方法也不一样。比如五花肉就是人们经常拿来做菜的一个部位，主要是五花肉上的猪肉不肥不腻，而且可以制作成的家常菜肴也是多种多样，红烧肉回锅肉就会使用到五花肉。这时候也有读者会有疑惑，猪身上的哪一个部位的肉会最好吃?后腿至猪屁股
用来做回锅肉或者盐煎肉。肥点的做回锅肉，稍微瘦点的做盐煎肉。
后腿子肉
这个部位的肉也比较嫩。可以用来炒肉丝，做肉馅(比如饺子馅、抄手馅)，做肉片汤也可以。
五花肉
因为一层肥一层瘦，用来做烧白和红烧肉最佳。当然也有用来做回锅肉的。
猪前腿
最常见的就是做肘子，比如东坡肘子。
猪头肉
用卤水卤出来特别香。讲究者会再切片后用二荆条和蒜苗小炒以后再吃。
猪肚子肉
这一块肥肉较多，一般相对于其他部位卖得比较廉价，所以多为农民工买来解馋用。
板油
猪内脏外边有成块的油脂，这就是板油。一般不用来做菜，只作为提取猪油来用，不过提取猪油后用剩余的油渣来炒莲白也是一道佳肴。
不是，猪的二层肉是：猪肉腹部正中间比较肥，但总体比较精致的肉。
猪皮第一层、肥肉第二层、薄瘦肉第三层、爆肥肉第四层、多瘦肉第五层，这是标准“二层肉”的五花三层，朋友们按照这个标准购买即可。
选购指导
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
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