1，苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。摄取草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸取，还会添加结石风险。普通来说，有点涩味的蔬菜，比方菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比拟多的草酸。研讨显现，菠菜、苋菜等蔬菜，只需滚水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2，豆角、鲜黄花菜、云豆、藊豆等这几种自带毒素的蔬菜。它们含皂素和动物血凝素，在没有熟透的情况下，会激发吐逆、恶心等中毒景象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会惹起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角中间的结儿，净水浸泡5分钟，再过滚水5分钟就可以了。
3，西兰花、菜花这类不容易刷洗的蔬菜，它们含有许多农药残留。在刷洗的时分一遍先洗一遍，第二遍就需求拿水泡大约15分钟附近就可以了。这一做法次要是将残留的农药浸泡消融在水中。以后在用滚水复杂的过一遍。
4，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，或许会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟附近就可以撤除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。
焯水影响：可以使食材光彩变得愈加艳丽。加重食材自身的涩味和苦味。可以收缩以后的烹调时光，尤其是凉拌菜，焯完水可以间接食用。能一定程度上对食材实行杀菌和消毒，去除农药残留。可以去除食材中大部分草酸，防止食入人体后分离钙构成结石，影响钙的吸取。固然，蔬菜在焯水的过程当中也会流失一部分滋补，以是差别的蔬菜焯水时光一定要把握好。
需要「焯水」的食材有草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。
易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。
第一种：西蓝花西蓝花的营养非常的丰富，尤其是最近几年成为我们餐桌上的常见食材之一。但是西蓝花由于它果实紧致，里面容易含有大量的农药残留和细菌，如果不经过焯水，里面的细菌和农药残留很容易对我们身体造成危害。所以我们在吃西蓝花之前一定要经过焯水这一步，可以有效去除农药残留和细菌。
第二种：四季豆
四季豆有的地方也称为芸豆，四季豆中含有苷和胰蛋白酶抑制物这两种是有毒的，如果在没有炒熟或者是夹生的情况下很容易引起食物中毒，所以四季豆一定要焯水煮熟。
第三种：菠菜
在我们农村，老家的小院子里面老妈总会种上一些小的青菜，最常种的就是菠菜。但是每次老妈做菠菜的时候都会过一下水，后来小董才慢慢知道，菠菜中含有大量的草酸钙的成分，容易导致结石，所以一定要先焯水之后才能吃。
第四种：花菜
花菜易于运输，而且不易损坏，现在成为我们餐桌上最常见的食材，但是花菜和西蓝花的形状很相似，所以里面也容易包含虫卵和农药残留，所以一定也要焯水。
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