2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
因为酸奶本身，有一些象酵母菌'乳酸菌之类的菌。酸奶在冰箱中，虽然温度很低，但是自然会进行一些呼吸作用。
这样一来，从冰箱中拿出来的酸奶就有胀气的现象。
有可能是灌装机口没有清洗干净，也有能是包装膜的问题。
酸奶一般应该储存在2℃~6℃的低温条件下。
在保存的过程中，酸奶的酸度会不断提高，使其变得更酸。
含有活性乳酸菌的酸牛奶一般的保质期都为两周，所以在购买时要注意看是否为冰柜保存。买回家之后，喝不完要密封好放入冰箱的冷藏柜中。
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