2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
咖啡灌肠早有拥趸，但真正风靡则缘于某电视台收视率颇高的养生类节目的热情推介。在这个节目里，某专家号称：每天用咖啡灌肠对人体的好处颇多，除了能杀死直肠中的坏菌外，还能降低胆固醇，有减肥作用，更神的是，这种方法据说能提高肝脏的解毒效率，提高免疫力。节目里，这位专家更是详细地介绍了咖啡灌肠的方法，简单地说，它与普通灌肠大同小异，不过运用的灌肠液是咖啡，而且必须是用有机咖啡磨出来的咖啡粉冲泡的咖啡。由于这种养生手段特别另类，且操作方便， “排毒”“减肥”“降胆固醇”之类的作用更是吸引人眼球，一时间，咖啡灌肠引来粉丝无数。
在某购物网站上，输入“咖啡灌肠”等字眼，即跳出一千多条商品信息，除了一些专门卖咖啡灌肠袋的卖家外，大量的咖啡卖家都打出了“灌肠”的旗号。一位销量排前的咖啡豆卖家甚至推出了买咖啡送灌肠袋的促销措施。
有人戏称，咖啡豆没准会搭乘咖啡灌肠的热潮，身价暴涨，直追曾火爆一时的绿豆。
煮好咖啡不是用来喝，而是用来灌肠，最近，这种另类的咖啡灌肠“养生法”颇为风靡，不少人更是以身试法，勇敢地加入到了咖啡灌肠一族。不可思议的咖啡灌肠养生法究竟对人体有没有好处？为此，健康版特别走访了一些消化科专家，得到的结论是：咖啡灌肠不可取，不仅有副作用，严重的还会造成肠穿孔。
咖啡灌肠有副作用
严重的会造成肠穿孔
专家意见
咖啡灌肠法曾用于治疗癌症病人
但并没有什么效果
就咖啡灌肠这个所谓的养生方法，健康版记者专门走访了一些消化科的专家，听说后，他们都表示十分吃惊：一来，他们并未接触过这种另类的灌肠法；二来也并没有科学依据能够支持这种方法。而有一点是明确的：他们对此都不认可。
资料显示：“咖啡灌肠”这种方法源自上世纪30年代的一位西方专家Gerson，他最早将咖啡灌肠应用于癌症病人。“咖啡灌肠”理论认为，肝脏是人体解毒的重要器官，只要能刺激肝脏更多地消灭这些代谢毒素，就能治疗肿瘤。咖啡灌肠能够使胆道扩张、促进胆汁的排泄。因此，Gerson认为咖啡灌肠可以促进毒素排出，治疗肿瘤。
不管咖啡对肝脏解毒能力的效用如何，可以看出，咖啡灌肠的作用与传统的灌肠方法完全不同，它的目的既不是为了清洁肠道，也不是对肠道局部给药，而是为了刺激肝脏。不过，这种理论并不被现在
的医学理论界所接受。
实际上，“使胆道扩张、促进胆汁的排泄”并不是肝脏解毒功能增强的表现。在医学界，这种方法也从未被推崇。“如果咖啡灌肠对治疗肿瘤真的那么有效，又是那么久以前的研究了，到现在应该成为主流疗法才对，可见这种方法并不可行。”一位消化科医生说。
健康人不应随便灌肠
抛开咖啡不谈，仅仅是一天两次的灌肠行为就足以让专业医生产生质疑。浙江省中医院消化内科主任孟立娜医生解释了灌肠术――一种通过向直肠内注射液体来灌注药物或清洁肠道的技术，一般只会用于顽固性便秘患者或者是严重的肠梗阻病人身上，主要目的就是为了帮助病人排泄。它主要有两种作用：一是清洁肠道，二是肠道给药。
确实，我们的肠道需要清洁，但灌肠术的盛行还是在缓泻剂不发达的过去。据介绍，目前缓泻剂的出现已经很大程度上替代了灌肠法。即使是对病患，除非是不得已，否则也并不主张频繁灌肠，而对于健康人群，更是不推崇甚至反对。
孟主任介绍，虽然灌肠能够帮助排泄，但也有很明显的副作用。首先，反复灌肠本身就是对肠道的一种刺激，久而久之会造成肠道对这种刺激的依赖，会导致肠蠕动的丧失，可能会导致更严重的便秘发生。另外，反复冲洗肠道，在冲掉有害细菌的同时，也冲掉了大量的有益细菌，会导致肠道菌群失调，引发一系列肠道问题甚至导致全身免疫力降低。最后，经常灌肠，如果不注意，会造成肠黏膜的损伤，甚至造成肠穿孔。
“我们在给一些不得已需要通过灌肠清洁肠道的病人做肠镜时，有时会发现肠黏膜损伤，这可能与灌肠有关”。孟主任说。
自己在家灌肠风险更大
孟主任特别提醒，自己在家里进行灌肠更是不安全的，特别是不少以保健为目的的人群，并没有经过专业医生的指导，更容易造成伤害。首先灌肠液的温度很难把握，过烫或过冷的灌肠液肠道都会感到不适，过烫的灌肠液还会导致直肠烫伤。而家里的器械往往容易消毒不彻底，会引起感染。
“灌入肠腔的液体在排出时亦会同时带走大量肠液，导致电解质紊乱，而相比之下，口服缓泻剂的优势更明显。通常情况下，若不是太严重的病人，我们只有在需要紧急手术，来不及服药的情况下，才会采用灌肠术清洁肠道。对待病人，我们都会很慎重地选择灌肠治疗，更何况是健康人，根本不应该去频繁灌肠，”孟主任说，人体有自己的一套生理反馈机制，过度人为地破坏干预都会对它造成破坏，有害无益。
现在的人心浮躁，哪还有什么正宗，自己弄的才算正宗。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
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