作法不同。
碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味，手工面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。
面的简介：
面（拼音：miàn）是汉语一级通用规范汉字（常用字）。此字始见于商代甲骨文，古字形周围的线条模拟脸的轮廓，中部是“目”。“面”的本义是“脸”。由人的脸引申指事物的外表。由面的朝向引申指事物的各个部分、不同侧面。又引申为“面向”“朝向”。面又用作几何学概念。面也指像平面的事物，用作量词。
汉字简化以前，“脸面”的“面”写作“面”，而“面粉”的“面”写作“麺”，又写作“麪”。简化以后均写作“面”。面字甲骨文作甲组图1，在“目”字的外围加一个框，表明那个范围内是人的面部。目字变形，是楷书的直接来源。
人面基本上是平的，并有一定范围。扩大表示其他只有长宽没有厚度的平面。几何学上的面积指平面的范围。
口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。
颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。
营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。
碱水面和普通面条相比的特点：
碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。
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