一般蒸肉粉和猪肉的比例大约是1:4,这样做出来的粉蒸肉味道恰到好处。因此,500g蒸肉粉大约可以做成2000g猪肉。
当然，看各人的需求，有人喜欢裹厚一点。也有人喜欢裹薄一点。我这个标准是以都能裹上为原则。为什么蒸肉要裹上米粉呢？因为人们经过积累知道了，裹上米粉的肉上锅蒸熟后，能有效的锁住水分，保持了肉的原味，使蒸肉鲜嫩，肥美。
粉蒸肉起源于民间，在南方菜系中，普遍存在特别受广大人民群众的欢迎与喜爱，他是一块肉，上面混着粉剂，有粉又有肉，合在一起吃上一口真的肥嫩鲜美滋味十分的可口。
食材用料和做法：
带皮五花肉350克 土豆一个 蒸肉米粉80克 葱花适量 姜末适量 生抽4茶勺 酱油1茶勺 料酒1茶勺 腐乳2块 生粉适量 胡椒粉适量 粉蒸肉的做法 首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。 把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。 准备好蒸肉米， 将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了 8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右。
粉蒸牛肉做法一，材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙，味精或糖少许，干辣椒2-3个，花椒几粒，香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙，香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟。
3.腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中。
4.盖上蒸笼盖，放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了。
5.出锅时，撒上切好的香菜碎即可。
做法二，小笼粉蒸牛肉
材料
用料材料：牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，葱花20克，姜末5克，卷心菜叶10克调味料：豆瓣酱15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜面酱30克，酱油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc
做法
1、将牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。
2、将牛肉放入碗里，再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀，加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。
3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。
4、将菜叶切成丝，然后在小蒸笼里铺上菜丝。
5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。
6、加盖用大火蒸5分钟。
7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc)。
操作要求
1、牛肉除筋要干净。
2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟。
3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀。
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