面粉
菜（菠菜胡萝卜南瓜丝）
南得调料盐鸡精
－ 步骤 －
1.
把面和成软硬适中醒半小时 把菜切好备用 把面揪成剂子擀成薄薄的饼状
2.
把菜放小盆中放少许油南得调料盐鸡精拌匀铺在薄饼上放入一个生鸡蛋撒匀
3.
在菜上再盖上一层薄饼把边压紧
4.
饼铛预热好放入少许油把菜馍放入盖上盖子3到5分钟即可翻面
5.
稍等片刻即可出锅
6.
这是成品
－ 小贴士 －
这几样菜可以单独成馅也可混合一起调成馅
以前每年有个小长假都会带着孩子们回老家看看父母，今年也回不去了，回老家就得坐高铁，担心路上不安全，只能忍着了，留在北京过五一。不知道有多少人跟我一样，回老家其实也没什么事儿，在家里呆不了几天，也都是吃吃喝喝，没有山珍海味，只有妈妈做的家常菜，可能一些自家种的菜做出来的家常小炒，也可能只是烙个菜馍，却觉得异常美味。
说起菜馍，估计很多地方都有，可以做成很多种馅，但最常做的还是韭菜鸡蛋馅，我们也叫做韭菜盒子，在火车站、 汽车 站这样的交通枢纽也经常能看到推着车现烙现卖的，不过外面买的可没有自已家里做的好吃。我以前不怎么会做面食，特别馋这种菜馍，每次回老家都会让妈妈给我做，后来学着自己做，经常晚饭就烙几张，再煮一锅粥，晚餐就解决了。薄皮大馅很多层，特别解馋，来看看我是怎么做的吧！
【准备食材】： 全麦面粉、清水、韭菜、鸡蛋、盐、食用油、五香粉；
【食谱制作过程】：
步骤1：清水加全麦面粉混合揉成一个光滑柔软的面团， 盖上保鲜膜静置15分钟以上，静置后的面团更柔软更有韧性，也更光滑；因为面粉的吸水性不同，建议加水的时候少量多次添加，使面团柔软即可。
步骤2：把静置好的面团分成小面团，揉圆，撒上干面粉备用；
步骤3：鸡蛋搅拌均匀，炒锅里多放点食用油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里搅拌着，很快就搅拌了鸡蛋碎块；素馅菜馍多放点油才好吃，所以炒鸡蛋的时候可以放油多一点，拌在馅里也可以增味；
步骤4：把韭菜洗净切碎，和炒好的鸡蛋放在一个小盆里，加上盐、五香粉搅拌均匀，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒面或辣椒油；
步骤5：把小面团放在揉面垫上，撒上干面粉，用擀面杖擀开成圆形的薄饼，特别薄，像纸一样，再把调好味的韭菜鸡蛋馅铺在饼上面；
步骤6：再擀出一张薄饼，盖在上面，四周用手按压紧实，防止露馅；
步骤7：电饼铛预热，刷一层薄油，把菜馍生胚放到电饼铛里，上下盘同时加热，烙4分钟左右；
步骤8：烙好的菜馍表面焦黄，外焦里嫩，闻着香喷喷的；
步骤9：把烙熟的菜馍趁热，折成三折，用锅铲按压平整；
放到案板上一切两半，再码到盘子里，一份美味的菜馍就做好了。韭菜鸡蛋馅本来就很鲜，薄皮大馅层次多，这样的家乡美味，走到哪儿都会想念的。
小的时候我妈经常这样做菜馍给我们当晚饭，韭菜的、菠菜的、白菜、萝卜的都做过，皮薄馅多，我妈做得比我这个大多了，一个就能吃撑，特别香。以前每次回家都会让我妈做一次给我们吃，现在五一回不去，只能自己做给自己吃了。
再配上一碗黑玉米渣粥，简单又美好的一餐，正是家的味道！这样的菜馍，你喜欢吗？学会了吗？
1.粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。
2.把菜全部切碎放盆里。
3.倒入香油拌匀，再放盐、十三香拌匀调味备用。
4. 面粉倒盆里，放一点点盐，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时左右，把面团揉光滑。
5. 取一部分面团搓长长条，拽成小剂，分别揉圆备用。
6.先取1个擀皮，其他的用湿布盖着防干皮。用小擀面杖擀成大小合适的圆形。
7.面皮放锅拍上。
8.取适量调好的馅，用筷子扒平。
9.取一个鸡蛋磕个小口，均匀放在菜上。
10.另外擀张同样大小的面皮。
11.盖在馅上面。
12.一圈用手按严防漏馅。
13.电饼铛双面预热后，放入菜馍坯双面加热烙制，直到两面微黄。
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