食用油150克倒入锅中，加入八角一粒，花椒6～7粒，丁香2粒，茴香一小撮，草果一粒，桂皮一小段，用小火将以上调料熬制变色出香，关火冷却两分钟。锅中放油烧到冒烟，关火放凉1分钟。分两次倒入辣椒面混合物中，第一次倒少量油，用筷子迅速搅拌,第二次全部倒入，油会冒泡泡，此时迅速滴入几滴米醋，炸辣椒的香气慢慢飘出来了，整个房间都充满了香气。
然后用生油拌一下辣子防止接下来油泼的时候温度高把辣子炸糊了！锅内烧油，烧制冒烟离火凉制六七成油温时在泼到辣子上面！用筷子拌匀晾凉即可！一道美味红亮且又下饭的油泼辣子就制作完成了食用油放锅里烧至八成热放入少量花辣爆出香味，然后倒入碗里将辣椒面炸熟即可，注意油温要掌握好，辣椒面炸熟即可，不能太热，辣椒面炸太焦熟有苦味了。
把花生和芝麻分别用铁锅炒熟（二者炒制时间不一样），家中有烤箱的，也可以用烤箱来焙熟。花生和芝麻的熟制程度为微黄即可，其中炒熟花生要碾碎备用，花生颗粒越细越好。花生、芝麻、辣椒的比例为1：1：3。辣面，花椒，姜，八角，粉，搅拌均匀，油到一半搅拌，这时候少来点老陈醋，放入芝麻，在把油倒入搅拌均匀即可。
辣子就是菜！碗里放适量干辣椒面，先加入少量凉油和白酒（防止泼油时油温过高烧焦），起锅烧油，放入葱姜和花椒，油温热后将葱姜和花椒炸香后捞出，最后将热油倒入碗里的辣椒上，边倒边搅拌！把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。
辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。基本上来说我会选择灯笼椒用来提香、小一点的云南干辣椒用来提供足够的辣度，同时搭配颜色鲜红的干辣椒，虽难这种干辣椒的辣味属于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒进行搭配，
在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮。那么，经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的。
锅中放多一些食用油，微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香叶各少许慢慢熬出香味，最后下入小葱段，待以上配料熬制变色，油开始冒烟时全部捞出。开始操作油烧热，放入葱芹菜香菜，炸制变软变黄捞出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分钟，不要炸糊，把香料捞出，如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮，可以炸一点紫草放里。1、食材：红辣椒面150g，食用油适量，糖5g，盐一小勺，大料若干，红花椒若干，生姜四五片，蒜两瓣，白芝麻少许。
2、准备好材料。
3、大蒜拍碎，生姜切片。
4、锅烧热，倒入适量的油，小火烧热。
5、等油底部微微泛泡时，放入桂皮，毕拨，丁香。
6、等桂皮微微泛黄，加入香叶、生姜、蒜。
7、香叶发黄时，加入花椒。
8、等花椒发黄时，捞出所有调料。大火烧开，烧到有青烟冒出。
9、辣子罐中放入辣椒面，糖、白芝麻，用烧好的油泼。
10、边泼油边用小勺搅拌，以免受热不均，分多次把油加满。
11、最后等油温凉一些的时候加入小勺盐。
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