老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别：
多晶冰糖：又称大块冰糖。轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的差别在于外面存在的晶体的多少。老冰糖通常都是通过保守工艺加工因此成的，因此单晶冰糖因为外面的糖分较少，是通过一些化学加工而成的，单晶冰糖里面晶粒的度是十分一致的，但是相较起来，单晶冰糖更加的环保，也更加的卫生，比起老冰糖来讲会对食用者更加的不受威胁。
单晶冰糖颜色偏黄，做出来的颜色更漂亮，口感也好吃，肉色明亮！单晶冰糖比老冰糖营养价值高。
老冰糖和单晶冰糖的区别：
1、加工工艺不同。
老冰糖多为古法熬制，以传统加工自然结晶而成。
单晶冰糖是在传统加工的基础上，再由现代化机器加工结晶而成。
2、纯度不同。
老冰糖纯度不高，会残留一些甘蔗中的矿物元素，会呈现微黄色。
单晶冰糖纯度高，无杂质，颜色洁白透明。
3、外观不同。
老冰糖属于多晶冰糖，外表比较粗糙，透明度没有单晶冰糖高，没有光泽。
单晶冰糖呈单晶状，外表显得光滑透明，有光泽。
扩展资料：
如何挑选冰糖：
1、一种是颜色比较白，不算太透明的，一粒一粒的，这种冰糖属于二氧化硫含量不是很高，可以食用的。
2、一种颜色很白，而且非常透明的，从卖相上来看，是最好看的，这种冰糖属于二氧化硫成分明显超标，食用后会对人体产生一定危害。
3、最后还有一种是略带淡黄色的大块冰糖，这种冰糖也叫做土冰糖，生产工艺比较传统，这种略带淡黄色的大块冰糖虽然卖相不好看，但使用的是传统工艺，基本不会添加二氧化硫成分。
参考资料来源：百度百科-老冰糖
参考资料来源：百度百科-单晶冰糖
参考资料来源：人民网-白净冰糖如何造 业内人士称市售三分之二含二氧化硫
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