拌牛肉的做法：
拌牛肉
主料：牛腱子肉500克.
辅料：葱适量，香菜适量，蒜子适量，姜适量，青椒适量，红椒适量，白酒适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，豆豉酱适量，生抽适量，香醋适量，麻油适量，辣椒油适量，蚝油适量。
制作过程：
1、首先将葱叶切葱花，葱白切段、香菜切段、蒜子切成蒜米、姜切丝，少许切片、青椒切丝、红椒切丝。
2、锅中倒入小半锅清水，放入牛腱子肉，加入适量白酒，盖上锅盖，焯出血水后捞出。
3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、八角、桂皮、香叶，煸香后，下入葱段，倒入小半锅清水，加少量料酒，盖上锅盖，大火烧开后，加两勺盐，然后将汤汁倒入砂锅中，放入牛腱子肉，小火煲一个小时。
4、将煲好的牛腱子肉切片，然后加入青椒丝、红椒丝、姜丝、蒜米、香菜、葱丝、豆豉酱、生抽、香醋、麻油、辣椒油、蚝油，拌均匀，即可。装入盘里，即可食用。
原因是调理牛排在加工过程中为了提升口感/增加嫩度，会想很多办法。 比如加水滚揉、添加保水剂，增稠剂等。调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
正常牛肉的含水量在70%左右，调理牛排的含水量在80%左右。
换算下来，相当于100g牛排大概加了50g左右的水。
这恐怕也是调理牛排相对便宜的原因之一。
调理牛排技术也不是什么“行业内幕”，而是正常的加工工艺。
只要你买的调理牛排符合国家相关标准的，都可以放心品鉴。
而且相较原切牛排，它的价格更实惠。
如果对口感的要求不高，还是很多家庭不错的选择。
相关信息
行家认为：好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的特色。
但整切调理牛排由于经预先经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适情况。
尤其儿童，胃肠功能还不是很完善，更是容易出现不适情况。
所以我们建议整切调理牛排最好要做成10分熟。
至于原切牛排，它对切割环境有一定要求，一般也不需要解冻。
所以内部菌落总数不高。
大家可以放心地吃5分、8分熟。
生拌牛肉原料：
牛里脊肉，香菜，芝麻，甘蓝，白梨，醋精，香油，蒜泥，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖。
制法：
1.把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
2.甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末，白梨洗净去皮及核，切丝。
3.把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖，白梨拌匀即可。
特点：甜辣咸鲜
注意：
1.所选牛肉要新鲜，无异味。
2.牛肉要顶刀切丝，逆肌肉纹理切制，口感才嫩滑。
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