而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品。
1.营养损失。经过高温加热后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,且随着油温的升高和煎炸时间的延长,营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏,多食用油炸食物会造成营养失衡。2.难以消化。食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性,而变得难以消化。
3.损害健康。食用油经高温加热后分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
4.热量大增。食物经油炸后,原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。脂肪是高热能的食物,虽然难已消化,但吸收率高,过多摄入必然导致热量过剩。
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