牛短肋是什么部位

牛短肋是牛肋条下部比较短小的肋骨。

原汁原味煎短肋肉的做法：

1、准备澳洲牛肉短肋肉800克、盐、黑胡椒碎、柠檬、百里香草适量。把短肋肉延垂直肋骨的方向，分割开成大块。

2、把筋膜去除掉一部分。

3、用黑胡椒碎、柠檬汁、百里香、腌制一会。

4、用厨房纸吸干短肋肉表面水分，放入烧热的厚底铁煎锅，肉的熟度达到个人满意的程度即可，吃的时候，可以搭配煮熟的胡萝卜和抱子甘蓝等新鲜蔬菜。

常见牛肉的部位：

1、后腱子：肉质较老，适宜烩、焖及制汤。

2、米龙：肉质较嫩，一流的肉质适宜铁扒、煎，较次的肉质则适宜烩、焖。

3、和尚头：又称里仔盖，肉质较嫩，适宜烩、焖，一流的肉质适宜烤。

4、仔盖：又称银边，肉质较嫩，适宜煮、焖。

5、腰窝：又称后腹，肉质较嫩，适宜烩、焖。

6、外脊：肉质鲜嫩，仅次于里脊肉，适宜烤、铁扒、煎等。

7、里脊：又称柳肉，肉质鲜嫩，纤维细软，含水分多，是牛肉中最鲜嫩的部位，适宜烤、铁扒、煎等。

8、硬肋：又称短肋，肉质肥瘦相间，适宜制香肠、培根等。

9、牛腩：又称薄腹，肉层较薄，有白筋，适宜烩、煮及制香肠等。

10、胸口：肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜煮、炸等。

11、上脑：肉质较鲜嫩，次于外脊肉。一流的肉质适宜煎、铁扒，较次的肉质适宜烩、焖等。

12、前腱子：肉质较老，适宜焖及制汤。

13、前腿：肉质较老，适宜烩、焖等。

14、颈肉：肉质较差，适宜烩及制香肠等。

牛肋条肉就是牛肋骨上的肉，只不过流了一条肉是比较隐蔽的肉，所以吃起来可能没有牛肋骨上的肉紧实有嚼劲。好的牛肋条肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。

牛肋条肉的吃法也有很多种，除了煲汤还可以爆炒、煎炸等，无论是哪一种吃法，牛肋条肉吃起来都是非常不错的。

牛肋条肉挑选技巧

1、观察颜色。大家可以明显的看到新鲜的牛肉德肌肉是呈现一种暗红色的，表面肉质均匀、富有好看的光泽度、并且用手触摸是干的，表面看其里阿有一层膜，那就是新鲜的牛肉哦。而很多冰冻的牛肉的颜色非常难看，一眼就看的出来。

2、摸手感。新鲜的牛肉富很有弹性，用手指按压后就可马上恢复。不新鲜的牛肉指压后不可以恢复，并且留有明显压痕。

牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉，牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉和家禽，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

---