泡打粉接触水分后，所含有的酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，烘焙加热的过程中释放出更多的气体，因为二次产气的过程而得名，可以让做出来的食品有膨胀及松软的效果。
【使用方法】
材料：低筋面粉、鸡蛋、玉米淀粉、泡打粉、牛奶、黄油、白砂糖适量
1、容器中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖搅拌均匀。
2、加入融化的黄油、牛奶，搅拌均匀。
3、加过过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4、将做好的面糊倒入模具里，烤箱预热后，设定190℃烤15-20分钟。
5、到时间后取出模具和做好的食品。
6、脱膜装盘，直接食用即可。
100克面粉做馒头需要加2克泡打粉。泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
制作步骤：
1、蛋白液中加入适量白醋
2、分次加入白砂糖，打至干性发泡
3、蛋黄中放入牛奶和玉米油
4、搅打均匀
5、蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀
6、筛入低筋面粉和2克泡打粉
7、用翻拌的手法快速拌均匀
8、把糊糊放入保鲜袋
9、挤入小纸杯即可
10、放入烤箱，150度烤半小时
11、表面上色即可出炉
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