碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
哪些食物含有碳水化合物
富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。碳水化合物最重要的作用是作为机体的供能物质。特别是葡萄糖，其代谢的速度很快，可以快速提供能量，满足机体需要。
吃碳水化合物会长胖吗
吃碳水化合物容易发胖，脂肪的热量相对高，所以“容易”让人胖。 如果能源物质有多余，会储存起来。从长期来看，不管是碳水化合物过量还是脂肪过量还是蛋白质过量，都会以脂肪的形式储存。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。它分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高。碳水化合物跟脂肪和蛋白质都是身体能量的提供者，每燃烧1克的碳水化合物，就能释放出4大卡的热量。如果摄入碳水化合物过多，身体囤积的能量会增加，人就容易肥胖。
从原理上来讲，人之所以变胖，是能量富余，就是说摄入的能量大于消耗的能量，而脂肪，蛋白质，碳水都是能量来源，如果你不吃碳水，脂肪，蛋白质摄入超标，一样变胖。
低碳食物有豆腐、白菜、西葫芦、花椰菜、大豆、芹菜、西兰花、洋葱、苹果、香蕉、西红柿、黄瓜、南瓜、蘑菇、豆干、牛肉、羊肉、金丝瓜、杏子、鲶鱼、豆豉、核桃、羽衣甘蓝、魔芋等。低碳食物有哪些?
低碳食物一般指的是含有碳水化合物较少的食物，在食品的生产过程和消费过程中，耗能低、温室气体排出量少的食物也被称为低碳食物。
低碳食物主要包括水果类、蔬菜类、菌类、杂粮类、豆制品类以及肉类等食物当中的部分食品，高碳食物主要包括谷物类、薯类、奶制品类等食物中的部分食品。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物，是人体摄取能量的主要来源，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物。
不含碳水化合物的食物1.鳄梨
2.竹笋
3.啤酒
4.菜花
5.西兰花
6.脱脂乳
7.佛手瓜
8.菊苣根
9.橘子
10.菊苣
11.草莓
12.醋
13.酸酱菜
14.果酱（不含糖）
15.柚子
16.黄瓜
17.酵母
18.覆盆子
19.哈密瓜
20.姜
21.酸奶
22.酸奶（全脂）
23.酸奶0.3%
24.酸奶1.5%
25.红醋栗
26.黑醋栗
27.角豆粉
28.红萝卜
29.红萝卜汁
30.樱桃
31.猕猴桃
32.卷心菜
33.芜菁甘蓝
34.椰奶
35.椰子
36.甲壳类37.南瓜
38.葱
39.亚麻籽/芝麻/罂粟籽
40.杏仁奶
41.杏仁
42.莙达菜
43.甜瓜，蜜瓜
44.牛奶（全脂或脱脂）
45.洋葱
46.坚果
47.橄榄
48.橙子
49.棕榈芯
50.木瓜
51.胡椒
52.辣椒
53.香菜
54.桃子
55.李子
56.酸酱
57.韭菜
58.酸果蔓
59.火鸡
60.凝乳
61.榅桲
62.小洋萝卜
63.焖炖蔬菜
64.白萝卜
65.大黄茎
66.球芽甘蓝
67.红甜菜
68.红卷心菜
69.生菜
70.萨摩蜜橘
71.酸模
72.酸菜
73.薤
74.鲽鱼
75.西芹
76.芥末
77.大豆
78.酸豆奶
79.大豆粉
80.豆浆
81.大豆面
82.芦笋
83.菠菜
84.豆芽
85.蔓菜豆
86.芹菜
87.金枪鱼
88.豆腐
89.番茄
90.番茄汁
91.番茄酱（含糖）
92.番茄酱（不含糖）
93.菊芋
94.西瓜
95.洋白菜
96.皱叶甘蓝
97.柠檬
98.柠檬汁（不含糖）
99.西葫芦
含碳水化合物少的食物：
蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。
水果：葡萄、桃。
谷类：过量之白米。
甜食类：可可、巧克力、饼干。
饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。
碳水化合物食品：软的米饭、稀饭、面条、、面包、小麦粉、通心面等。
优质蛋白质的食物，如肝、鸡蛋、牛奶、瘦肉等。
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