制作肉饼汤时，水要尽可能打进肉糜里，这招是蒸肉饼嫩的关键。
蒸也有小技巧。肉糜先不加水，蒸5分钟。让肉糜固结后，再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌，汤清就好了。
虫草花肉饼汤
要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾，提鲜。喜欢用食材来提鲜。
注意：肉糜一定要打进足量的水，水的量可以达到肉糜的一半的量，才够。
蒸也有讲究，先不加水蒸，等肉糜固定型了，再加热水蒸。这样子蒸出来的汤才很清很靓。
主料：牛肉50g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、玉米淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量
1、牛肉先剁成肉末。
2、在牛肉末中加入适量盐和生抽。
3、淋入适量芝麻油。
4、淀粉在一角上化开成水淀粉。
5、然后把所有材料都混合均匀摊成一个肉饼。
6、豆豉适量在清水内多清洗两遍。
7、把洗净的豆豉摆放在牛肉饼上面。
8、上锅蒸十分钟即可。
9、成品。
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