戚风蛋糕是一种非常柔软并且口感比较好的蛋糕，因为弹性比较大，吃的时候比较香。吃这个蛋糕的时候还可以淋上酱汁，口味会更加独特，这种蛋糕水分含量是比较多的。虽然口味清淡，但是吃起来不会有油腻感，口感也是比较润滑的，是大家喜欢吃的蛋糕之一。在制作的时候一定要注意蛋白与蛋黄的比例达到2:1就可以了。
制作戚风蛋糕的时候需要注意一些事项，就是蛋黄与蛋白一定要分开搅拌并且分为两次，味道才会更好，口感会更细腻。做这类蛋糕的时候，需要把蛋黄和蛋清分开打发。这样蛋糕才会变得比较柔软，而且一定要打发充分出现倒三角的形状才比较好，这样制作出来的蛋糕成型比较快，而且比较蓬松柔软。
蛋清和蛋黄打花的时间也是不一样的，发现蛋清打发的时间一定要比蛋黄时间多一些，所以在打发蛋清的时候可以用打蛋器帮助速度会更快，而且效果也会更佳。在打发的过程中加入适量的白砂糖以及柠檬水会更好一些，不会出现鸡蛋的腥味，在打发蛋清的时候最好要用打蛋器会更方便一些。
如果选择打发蛋黄，一定要将蛋黄打散，及时加入低筋面粉和一些食用油和奶油冲拌，搅拌在一起就可以了，也要搅拌均匀。这样蛋糕的体积就会慢慢变大，烤出来的蛋糕也会比较好看，吃起来会更香。做这款蛋糕也是比较容易的，所以原材料一定要提前准备充分，需要柠檬汁，白砂糖，牛奶，鸡蛋还有低筋面粉。将这些食材均匀的搅拌在一起，就可以做出美味的戚风蛋糕，一定要用150度的温度烤五十分钟，就可以吃到美味的戚风蛋糕。
六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
7寸戚风蛋糕配方：
1、鸡蛋4个。
2、糖(蛋黄)20g。
3、糖(蛋白)60g。
4、食用油3大勺。
5、牛奶3大勺。
6、泡打粉0.5g。
7、白醋两滴。
8、低筋面粉70g。
方法/步骤
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蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
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分离出来的蛋黄。
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120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
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蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
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慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
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打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
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见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
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提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。
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蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
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扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
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面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
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翻拌好的面糊。
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入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
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烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。
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慢慢爬高的戚风。
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出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。
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脱模后的蛋糕。
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