糖份化学为碳水化合物。数据显示，冰淇淋的碳水化合物要大于可口可乐。
冰淇淋是一种低蛋白质、低膳食纤维、低硫胺素、低核黄素、低钾、低钠、低嘌呤的食物。可口可乐是一种低嘌呤的食物。
牛奶雪糕系列每100克只含130-140卡路里的热量，水果雪糕系列更是每100克只含110－120卡路里热量。以上是低糖雪糕。
高糖的：
奶油冰淇淋中的干物质应不低于34%；脂肪含量不低于10%；非脂肪固体不低于10%；
蔗糖不低于15%。因此，每公斤冰淇淋的发热量为2000千卡左右（高级奶油冰淇淋为
2300千卡，而牛奶冰淇淋为1400千卡）。
冰淇淋是一种以饮用水、乳制品（Mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入乳化稳定剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化（成熟）、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的分类如下：按含脂率高低分类：（1）高级奶油冰淇淋 其脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42%。（2）奶油冰淇淋 其脂肪含量在10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38%。（3）牛奶冰淇淋 其脂肪含量在6%~8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%~34%。
半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2％。
植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。
雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。
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