一般来说，催熟剂对人体的危害主要表现在如下两个方面：
（1）催化剂含有大量的激素类成分。无论是植物性还是动物性食物，天然状态下都含有一定量的激素，只不过含量很少，不会对人体造成不良影响。而催化剂中的激素含量就高多了，这些激素成分进入了蔬菜水果当中，如果孩子经常吃这些被催化的食物，便有导致内分泌紊乱的危险。
（2）含有促使激素分泌的成分。催化剂中的这些成分使孩子体内的性激素异常分泌，导致性早熟出现。另外，除了催熟过的蔬菜和水果，很多畜禽鱼虾也是被“促长剂”和“催肥剂”养大的，还有某些保健品中的一些成分有刺激性激素过分分泌的作用，以及经常吃高热量食物、油炸食品等，都是导致孩子早熟的饮食因素。
现在大家在网络上或者是线下实体店买水果时，再也不会像以前一样，一个季节只能买那几种水果。甚至季节都没到，就可以买这个季节才有的水果。虽然这样让我们更容易吃水果，但是人们也在这样的建立当中，慢慢发现了问题。
这是因为现在很多果农为了让自己的水果提前上市，所以会使用催熟剂。一般的水果催熟剂都是用了乙烯，乙烯是植物中天然存在的生长激素，一般都有人体无害，能够调节植物的成熟和衰老。水果只要用到少量的乙烯，是不会对人体造成影响的。但是由于很多商家在使用催熟剂的时候，没有按照国家标准，所以可能会对人体产生危害。
首先想要分别食物是自然成熟还是催熟，那么先看水果的表面，如果它的表面存在颜色不一致，或者是明明熟了的瓜，但是瓜的颜色很浅，那么有可能是催熟的。其次，可以把水果拿来闻一闻，自然熟肉，水果闻起来会有一种果香味。而催熟的水果不仅没有果香味，可能还会有一些异味或者是臭味。
再者，同样的水果，同样的大小如果是催熟的，就会比自然成熟的要重一些。最后还有个方法，就是去尝一尝。催熟的水果它本身的果味会比较淡，因为它是水果没有发育完全，所以没有经过最月的沉淀，自然就会比自然熟的水果少很多东西，无论是从颜色上或是味道上。
所以一般在买水果时，最好买当季的水果，如果你想吃的水果种类大部分都没有上市，那么就不要买。因为提前上市的水果有概率会是催熟果。再者，吃水果时也尽量不要吃反季节的水果。在挑水果时，也可以多观察身边人是怎么挑选水果的，这样就可以积累经验。
香蕉作为热带水果，运输到北方城市出售时，确实要进行催熟。这样做的原因是，香蕉成熟后非常容易腐烂变质，如果直接采摘成熟的香蕉，在运输的过程中就会腐烂，无法出售，因此，通常要采摘未完全成熟的香蕉，运输到销售地后再进行催熟，这也是全世界广泛使用的方法。
水果催熟常用的方法有：物理方法（温度）和化学方法（植物生长调节剂、SO2、熟石灰等）
其中，化学催熟常用的药剂为乙烯利，学名：2-氯乙基磷酸，是一种低毒农药。
乙烯是水果成熟的启动因子，水果在成熟的过程中都会产生源乙烯，不同种类的水果产生的乙烯量不同。
乙烯利溶水后，会释放出乙烯气体，外源乙烯对水果产生催熟作用，同时进一步诱导水果内源乙烯的产生，加速水果成熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是简单的化学作用。
中国农大农产品检测中心做过检测，高浓度（原药）处理的香蕉个别果实中存在乙烯利超标的现象。按照国家标准，每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。市场通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利残留是0.292毫克，果肉中的残留量只有0.01毫克，大大低于国家限量标准。8个香蕉样本中，只有一个样品的乙烯利残留超标，果皮当中的乙烯利残留量为3.058毫克，果肉中为2.082毫克。此超标样本是用40%的乙烯利原液催熟的，超标样品香蕉的表皮，已经明显腐烂了，相信在市场上你肯定不会买这样的香蕉。
综上，合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的，也相对安全，但若超量、超标使用，导致香蕉“催熟剂”含量超标，就有可能对人体健康造成危害。
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