蒸鸡蛋羹的做法如下：
食材用料：鸡蛋、蒸鱼豉油、熟热油、凉白开。
步骤一：将碗中打入2个鸡蛋，加入60毫升的凉白开，用筷子顺着一个方向搅拌成均匀的蛋液，用勺子或者漏斗把鸡蛋液上面的浮沫给撇干净。
步骤二：给鸡蛋液上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜上面记得用牙签扎一些小孔，这样防止在蒸鸡蛋羹的时候水气掉落在碗中，出现坑坑洼洼的情况。
步骤三：将锅中水烧开后在放入蒸帘，接着放入加班好的鸡蛋液，盖上盖子隔水煮8分钟的时间，不要着急出锅，焖2分钟后在出锅，最后淋上一些蒸鱼豉油或者生抽，最后加上一勺熟油，撒上一些葱花就可以开始享用美食了。
蒸鸡蛋羹水的比例是5：1左右，具体做法如下：
用料：鸡蛋2个、温水270克、盐1小勺、食用油1勺、葱花适量、海鲜酱油1勺、醋1勺。
步骤：
1、新鲜鸡蛋2个，带壳55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一个够大的碗，不要太大，合适就好，一碗温水量好，不烫手35-37℃。
2、鸡蛋打入一个稍微大点的碗里，因为一会儿要过筛，所以一共要用到两个碗。
3、打散之后，一边加入温水一边搅打鸡蛋。
4、搅好的状态，不要怀疑，就是很稀的。
5、加盐，加食用油搅打均匀，盐要加，不加盐就不成型了。
6、过滤2遍，滤网中的就不要了，不过滤会影响口感，过滤完吃到最后一口都是嫩滑的。如果表面有泡沫就静止一会儿消泡，或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了，然后盖保鲜膜。
7、水开后上蒸锅大火蒸10分钟，蒸好撒点香葱花。
8、成品。
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