60度。
泡枸杞的水温在60度左右即可，因为温度过高，会影响到其中的活性物质的释放，花青素虽然存在于枸杞中一种活性物质，但是其水温也会影响到花青素的活性。
但是对于凉水，枸杞中的多糖等成分是不易释放出来的，而且还会影响到口感，没有温水浸泡出的果香感，所以最好的是用60度左右的温水浸泡水。
泡枸杞注意事项：
泡枸杞时要看枸杞的外观和颜色，一般上等的枸杞子都是颜色柔和，有光泽，形状饱满的，但是如果枸杞子被染色或者发黑了就是不好的，从形状上来看，好的枸杞子非常的饱满，不好的枸杞子是干瘪没有水分的。
如果实在是不会购买的话，可以直接看枸杞子的产地，一般来自宁夏，青海，新疆的枸杞子都是品质比较好的，大家基本可以放心购买。
1，冷水，如果用冷水泡枸杞的话，就会因为水温达不到，很难把枸杞里面的营养物质泡发出来，就算喝了也不会管用的。2，热水，经常在家里都是直接用热水冲泡枸杞，其实这样做是不对的，枸杞里面所含的维生素大多是水溶性的，预热后就会容易被破坏，里面所含的营养成分也不能被完全的吸收，更起不到好的效果。
泡枸杞的时候最好是用50度到70度的温水冲泡，100毫升的水放15~20粒枸杞就可以了，这样泡出来的枸杞才会发挥出它自身的营养价值，更不会破坏枸杞里面的营养成分。
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