食物：驴肉、姜蒜、卤料
调料：豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、耗油、料酒
步骤如下：
1、提前准备2000克的驴肉，块状切成块，用清水浸泡3小时，正中间拆换2次清水，等鲜血色调变浅色系，基本上就行了。
2、将多余水份倒出来，盆里只留驴肉，倒进30克小麦面粉，用手抓拌匀，让小麦面粉紧裹住驴肉，小麦面粉能吸咐驴肉表层的残渣，多抓拌一会儿，随后冲干净。
3、驴肉冷水入锅，添加2片姜，2勺料酒，打开走红，直至茶汤烧开，这么做的目的在于去腥，冷水入锅效果最佳。
4、伴随着底锅的烧开，驴肉会逐渐释放出来白沫子，水会变得混浊，拿勺子旋转驴肉，并把所有的白沫子撇整洁，5min之后，把驴肉夹出来，用清水冲干净。
5、提前准备压力锅一个，将驴肉装进去，然后提前准备调味品，茴香30粒，丁香花2粒，老冰糖2粒，麻椒20粒，八角1个，桂丁1块，干辣椒1个，良姜2片，3个冬茹，5片姜片，这也是硬件配置一部分，然后后放2勺生抽酱油，1勺老抽王，1勺耗油，2勺豆瓣酱，1勺料酒，小勺食用盐（6克），这也是手机软件一部分，该方式也使用于酱牛肉。
6、然后倒进温开水，水流量未过牛肉就可以，打开开关电源，按住羊牛键就可以，等到时间了，先不要着急打开，浸泡24个小时之后，口味更好，俗话说得好“三分卤七分泡”，颇有道理。
7、直到第二天时，打开盖子，取下驴肉，打花刀切成薄片，颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜味浓，招待亲戚朋友配备脸面，下酒菜下饭菜都适合。
方法汇总1、驴肉同牛肉的基本原理类似，在卤煮火烧的过程当中，同样也会出现缩水，切10公分厚为就可以。
2、调料是五香酱驴肉，只加了一个干辣椒，假如口重，建议多放好多个干辣椒。
3、三分卤七分泡，驴肉通过一晚上的浸泡，颜色也会变得洪亮，味道也更强，特别好吃。
如果单纯与牛羊肉相比较的话，应该是驴肉更胜一筹。驴肉中含有比牛羊肉中更丰富的人体所需的8种氨基酸，而且驴肉的蛋白质含量要比牛羊肉更丰富一些。综上，驴肉虽比牛羊肉的营养价值更为丰富，但是如果不是大量的使用，其为身体提供的营养相差无几，大家也不必过分追求高营养的驴肉，加之从中医的角度讲，驴肉性热，过多食用会引起诸多身体不适，驴肉虽好，可莫要贪多。
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