烤肉烤猪中是哪里的部位最好吃？

烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分，其特点是肉瘦，咸淡可口；烤猪中间部分的两条里脊是最好部位，其肉色质鲜艳，嫩而好嚼；再向下是腱子肉，其特色是瘦肉为主，有咬嚼，作为酒肴甚佳；胸部，肉瘦无乱丝，质量好，营养高。

烤肉是属于中国人的习惯，而猪肉是烤肉架上会出现的主力肉类之一!年轻人可能习惯到超市买猪肉，但是超市的进货与包装都是固定的，能买到的猪肉部位或分量未必尽人意，不妨改走进传统市场买肉去。

烤猪肉推荐3部位

1.里肌肉

针对中秋烤肉的猪肉推荐部位，首推里肌肉，里肌肉位在猪脊椎的两侧，属于全瘦肉，从外观看生肉可以看到没有油脂烤猪里肌不需要太多技巧，烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。

2.梅花肉

第2个推荐的是梅花肉，梅花肉出自猪的肩膀部位，生肉外表具有放射状的油花，比起全瘦的里肌肉，口感会再软嫩一些且带有油脂。

3.五花肉

最后推荐的是来自猪腹部的五花肉，也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于「烤技」没信心，担心吃到烤不熟的猪肉，可选购猪五花，因其肉质特性，即使稍微烤过头也不会咬不动，焦脆口感吃来香而有味。因为五花肉油脂多、烧烤后的油香味也厚重，在烧烤上能呈现多种变化，例如韩式吃法会将整块猪肉烤好再剪成小块，或在烧烤前先切小片再烤。

4.这部位不推荐

国人嗜吃猪的内脏，但采婕不建议在烤肉时烤猪内脏，因为猪内脏较易腐败，烤肉则通常会在户外，猪内脏腥味较重，易引来苍蝇，破坏「烤兴」 。

处理猪肉有技巧

平常到猪肉铺买肉时，大家都会请老板捶打肉片，让猪肉口感可以软绵但是针对烤肉需求买猪肉时，采婕提醒千万不能请老板捶打，因为捶打过后的肉片在烤时会容易黏在烤肉网上，不易取下。

平常肉贩都会帮忙捶打猪肉，用意是让肉烹煮后能够软绵，但捶打过后的肉在烤肉时容易黏在烤肉网上，不易取下。

1.保存猪肉技巧

想好买什么部位的猪肉之后，如何装袋与保存又是令人伤脑筋的事，因为烤肉过程会将肉从冰箱拿进拿出，若是从购买就开始注意肉品保鲜，会对猪肉鲜度更有帮助。

请肉贩装肉入袋时先将猪肉摊平，避免装成「球状」或「块状」，因为摊平能让猪肉放入冷冻库时，肉品接触到冷空气的面积变大，较快降温以保鲜若是以球状或块状放入冰箱后，位于最中央的肉会因为较晚接触到冷却的空气使鲜度降低。

在肉铺购买猪肉时，肉要摊平装袋，放入冰箱后才能让袋中的猪肉迅速接触到冷空气，达到保鲜的效果。

2.腌猪肉诀窍

中秋烤肉时如果打算烤腌制猪肉，张采婕建议拿保鲜盒到猪肉铺，让肉贩把猪肉装在盒内，回家后就直接可以放入腌料，减少猪肉在不同袋子、器皿间移动的过程。

3.烤猪肉技巧

张采婕提到，烤肉通常不会切太厚，先烤一面时，若另外一面开始出水就可以翻面，约等10到15秒就可以夹起来吃了但切记猪肉一定要烤熟，所以宁愿把猪肉烤熟一点。而传统市场的好处是肉铺可以依照烤肉的需求客制化切肉，让猪肉符合烤肉的需求。

如何掌握猪肉肉价

多数人到传统市场买肉有一个忧虑是，怕被当「肥羊」宰!因为在超市买肉，包装上都有标价，但传统市场的肉铺摊位上都没有标价，还没询问前都不知道价格，难以「货比三家」。肉铺老板表示，各地的猪肉价格都在一个平均值(特殊品种猪肉除外)，若是担心买贵，可以先了解猪肉的价格行情，再到传统市场购买，「传统市场因为没有超市的房租和广告成本，所以猪肉价格大多比较便宜。」

至于观察猪肉铺洁净与否的关键，可用「气味」做辨别，若是卫生整洁不确实的肉铺，接近时就会闻到一个异味，这样的肉铺也避免去购买。

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