剑肠350克
配料：
大蒜两头、姜一块、小洋葱头五六个、小香葱若干
酱：海鲜酱15克、柱候酱15克、磨豉15克、蚝油5克、生抽8克、老抽2克、干淀粉少许调匀
其它调料：黄酒15克、高度白酒少许
剑肠的做法：
1、首先把生肠洗净，用醋和少许碱面搅拌去异味，然后冲洗干净，切成大拇指长的段，然后再切两刀，但不要切断，这样受热后可以裂开，比较好看，也好成熟!
姜切厚片，大蒜和小洋葱头切两半，香葱切段
2、切好的肠多控一下水，然后用少许白酒和葱抓匀腌五分钟，然后再抓少许干淀粉备用，炒的时候记得把葱挑出来
3、把酱的所有调料倒入一个碗中，调匀备用
4、大砂锅大火烧热，倒适量油，待油微冒烟约八成热时，下姜蒜炸到表面有焦黄色，香味出来
5、放入生肠，用铲子炒动至表面变成白色，淋一些黄酒，再炒至有弹性约七八成熟的样子，大约一两分钟左右
6、放入酱和小洋葱头一起炒匀出香气扔几个香葱段儿就可以了。
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