我们这座沿海城市有很多的水产品加工厂，主要是以进口的水产品加工为主，这其中就包括鳕鱼、三文鱼和鲽鱼。三文鱼的鱼肉丰腴细腻，鱼肉有美丽的橘色花纹，是做为刺身食用的上等鱼类。很多高档酒店以及日式料理，都有三文鱼鱼肉制作的刺身，而且售价都不菲。三文鱼整条的在我们这里售卖，一般价钱在60块钱左右，如果把鱼肉按各部位分割，那么价格就会贵上很多。尤其是鱼腹部位，售价都在100多块钱一斤以上。
三文鱼头为什么这么便宜？水产加工的副产品:现在市面上的三文鱼基本都是国外进口的鱼类，因为加工三文鱼属于劳动密集型产业。国外很多的三文鱼消费大户的人工成本比较高，所以把三文鱼进行来料加工后出口国外。三文鱼头和鱼刺还有鱼皮这些做为加工的副产品，外国人是不会做的，所以只能在国内销售。我们这里三文鱼头一般论个卖，10块钱左右一个就能买到非常大的一个鱼头。鱼皮和鱼边还有鱼刺的价格就更加的便宜，一般售价只有几块钱一斤。鱼头的味道一般，上不了台面:三文鱼头吃起来比较油腻，加上三文鱼基本都是冰冻的，所以鱼头的腥味比较重，基本饭店和酒店很少经营三文鱼头的。所以三文鱼鱼头只能拿到市场进行小卖，因为保存期短等原因，三文鱼头的定价自然不会太高。这个属于卖出一份就赚一份的，自然要便宜卖了。
三文鱼头怎么做好吃三文鱼头我家里偶尔也会买来食用，一般不是酱焖就是用来炖豆腐之类的。我觉的烹调三文鱼头，要注意这几个方面:鱼头一定要挑选眼睛明亮的、鱼鳃鲜红的购买，如果鱼头的颜色暗淡，鱼肉看上去发白就不要购买了!因为这样的鱼头不新鲜，腥味太重。
烹制三文鱼头时要加大调味料的分量，这样可以起到去腥增香的作用。所以烹制三文鱼鱼头时辣椒、八角、这些去腥增香的香料不能少。
三文鱼鱼头的脂肪含量不高，所以烹制三文鱼鱼头时可以添加豆腐、萝卜一类的食材，这样可以吸收三文鱼鱼头的油脂，使三文鱼吃起来不那么油腻。三文鱼头的炖制时间要长一些，这样可以把它的油脂炖出来，加上三文鱼头基本都是软骨，炖的时间长一些胶质炖出来味道才好。
三文鱼鱼头，便宜的主要原因还是因为味道不如鲽鱼头这些加工鱼类鲜美，加上如果烹饪不得法的话味道比较油腻，所以喜欢吃它的人不是很多。因为以前回答过三文鱼鱼头的做法，这里就不再赘述了!
贵，野生的大概要十多元。外地人就要二三十元一斤了。现在千岛湖很多外地到千岛湖的洗澡鱼。就是安徽江西的鱼运到千岛湖，在千岛湖里养一段时间，就冒充千岛湖的。真正的千岛湖鱼头是很好吃，也贵的。不过，吃一两次无妨。梧州旺五粥城剁椒鱼头一般就是30-50元。自己可以尝试做做
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
5.炸出香味后，将葱油滤出待用
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
9.再淋上少许香油
10.最后撒上葱花即可。
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