猪肠出现苦的这种情况，一般是以下三种原因所致
1. 有的在猪生长时，由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多，使猪肉苦味增加。
2. 猪大肠外壁有许多猪脂肪，俗称花油，在花油中夹着一根分泌胆汁的管道，有时屠工没将其管道摘除干净，购回后在整理和洗涤时又没有注意，熟后不可避免的会有点苦味。
3. 洗涤猪大肠的方法不正确也可能导致产生苦味。
拓展资料：
1. 猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
2. 根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
3. 洗猪肠时，首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重复两次。然后再涂撒盐巴，搓揉数遍，再用清水洗净。闻闻味道如还不能接受，重复以上动作。
4. 猪肠含肝素（heparin），胰泌素（secretin），胆囊收缩素（cholecystokinin），抑胃肽（gastrin inhibitory polypeptide），舒血管肠肽（vasoactive intestinal polypeptide）。
5. 猪肠，中药名。为猪科猪属动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的肠。遍及全国。具有清热，祛风，止血之功效。常用于肠风便血，血痢，痔漏，脱肛。
出现苦的这种情况,一般是以下，三种原因所致：
1、有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚，小肠，大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。
2、猪大肠外壁有许多猪脂肪，俗称花油，在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净，购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。
3、洗涤猪大肠的方法不正确，也可能导致产生点苦味的。
煮熟的肥肠应该使用温水清洗。先将肥肠的内壁翻到外面，仔细清除脂肪和杂质，反复清洗多次。再将肥肠内壁翻到里面恢复原状。热的肥肠不可接触冷水，否则会因为剧烈收缩变得嚼不烂。
肥肠适合炒尖椒、红烧，或者蘸着调料食用。因其脂肪含量比较高，血脂高的人不可多食。
生肥肠虽好吃，但洗净它是最关键，要用生粉和盐不断搓洗，尤其是里面部分。不要先切断，要用葱姜、料酒煮熟（先开大火煮滚，再转小火焖煮约45-60分钟），煮熟后可用辣椒炒、酸咸菜炒或做炸大肠（若作炸大肠，焖煮时要加八角花椒、桂皮、酱油、冰糖入味，45分钟后调味，再煮15-20分钟）。
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