从味觉感官角度，也有科学道理。人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，食臭是写在人类基因里的味觉记忆。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。
此外，许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，许多臭物的“臭味”来自发酵。发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，它们使食物变得鲜美可口。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
01.榴莲：许多人都说榴莲很臭，但是榴莲的内心独白：“我真的是水果味的啊！”
其实，我作为一个忠实的榴莲粉，我觉得榴莲称为水果之王是名正言顺的，而它臭，那是莫须有的罪名。如果我远远地闻到了榴莲香，我会觉得这水果真香，近处吃的时候，我也觉得真香！但是不喜欢吃榴莲的人却觉得这是一股粑粑的味道，我可能是太喜欢吃榴莲了，有点无法理解。
02.菠萝蜜：闻不惯榴莲的人，绝对憎恶菠萝蜜，但是菠萝蜜内心独白：“你睁大你的眼睛看看，我和榴莲不是一家啊！”
喜欢吃榴莲的人一般也喜欢吃菠萝蜜，例如我！我们办公室的有几个人不吃榴莲，我是知道的。但是，某一天，我带了一盒菠萝蜜过来，差点被他们轰出去，我整个人就炸了！我这是菠萝蜜啊！大哥！后面才知道，原来不喜欢吃榴莲的人觉得这菠萝蜜和榴莲是一个味道！我就真的无法理解了！因为我超级爱吃，可能是因人而异吧！不喜欢吃的就觉得臭，喜欢吃的就觉得香！
03.螺蛳粉：闻过的人都知道，酸竹笋那股子腐臭味谁也不能承受！吃一口，哈！我真的爱上它了！
嗨！我怎么觉得我就爱吃这些臭东西呢！你猜的没错，螺蛳粉也是我爱吃的，不过这个味道，我就算爱吃也不敢恭维，因为真的很臭啊！但是你吃的时候，你味蕾上的享受会给你产生错觉，你吃的东西很香！真的很好吃！所以，可能是味觉战胜了嗅觉！
因为在远古时期，人类还只是动物的时候，人类的祖先原本就是食肉动物，只不过当时的人类还是类人猿，直立行走的速度是非常慢的，于是便无法通过捕猎来获得食物，而是选择吃一些腐肉。虽说现在来看比较恶心，但是也正是因为吃了这些腐肉，所以人类才能够进化成今天的我们。
于是在获取大量蛋白质的时候，其实类人猿这种食臭的意识已经印刻在人类的脑海中，即便是类人猿进化成人类，但是这种食臭的基因却依然存在，于是人类直到现在都会吃一些比较臭的东西。虽说现在的臭味食物本身就是食物的味道，但是还是会有人无法接受这种臭味。
不过，提到臭味食物的话，就不得不说到冰岛的腌鲨鱼了。冰岛是一个接近北极圈的地方，因为这里的气候非常寒冷，植物生长的也比较缓慢。再加上极端的气候环境，所以这里的土壤是比较少的，同时也不适合发展农业和畜牧业。
但是对于人类来说，如果在吃东西的过程中没有获取大量能量的话，就会导致身体变得虚弱从而畏寒。因此，冰岛人为了获取能量，于是便依靠捕鱼来维持生活。虽然捕鱼是有很大风险的，但是这也是当地人生存的一种方式。
在捕鱼之后，因为获得了很多的鱼，当这些鱼吃不完之后，在食物比较匮乏的冰岛，人们大多都会将食物都存放起来，同时还会通过腌制的方法将食物保存起来。对于一些有毒的食物的话，比如小头睡鲨，则是会通过腌制的方式，在经历了几个月的发酵和腐烂变质的过程之后，这些食物中的毒素都会完全的被分解出来，而冰岛人也可以安心的使用。
在发酵之后，不管是什么食物都会发出原本不属于自己的味道，也就是臭味。而冰岛的臭鲨则是已经成为了当地的特色美食，甚至还有很多人来到冰岛之后，会想要吃臭鲨，而冰岛的人则是在重大节日的时候会吃臭鲨。
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