不用卤料包，1个电饭煲卤出一锅美味，香软入味又脱骨，好吃

不用卤料包，1个电饭煲卤出一锅美味，香软入味又脱骨，好吃！

卤货一直是大家都喜欢的 美食 ，喝酒的人用来下酒，吃饭的人用来下饭，饿了还可以当零食，真是不错的美味，

做起来也非常简单，厨具呢，也只需要一个电饭煲就可以了。你想吃的所有都可以卤，比如：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭肠、鸡蛋。鹌鹑蛋、豆腐、莲藕、海带……太多了想吃啥就放啥。

我们家，别看只有三口人，那可是“各有所爱”。儿子喜欢吃鸡腿，越啃越香，老公喜欢吃鸡胗、鸭翅，可以下酒，而我呢，最喜欢吃卤蛋。

所以，我家倒是最适合这“美味一锅卤”了，家人爱吃的全都放进去，出锅喷喷香，谁爱吃啥就吃啥，各取所需。

之所以做这一锅卤，一是为了满足粉丝的愿望，二是为了家人的口味，当然，这也包括我。具体的做法我放在下面的文章中了，一起来看看吧！

——【美味一锅卤】——

【食材】： 鸡腿4个，鸭翅10个，鸡蛋10个，鹌鹑蛋适量，鸡胗500克，豆腐皮2张

【调料】： 生抽4大勺，老抽2大勺，蚝油1大勺，白胡椒粉1小勺，啤酒1瓶，冰糖60克，葱姜适量，料酒适量，水适量

【制作步骤】：

步骤一： 准备好食材，再开始制作。食材根据自己的喜好而定，喜欢吃的都可以放。提前把鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟。

步骤二： 准备一台电饭煲。把豆腐皮卷起来，先切成条，再扭成一个节。

步骤三： 鸡腿肉质比较厚，清洗干净后表面划上几刀，便于入味。

步骤四： 除了豆腐皮之外，其他所有的食材，全部冷水下锅，加入适量葱姜、料酒，大火煮开，再煮3——5分钟，食材会随着料酒的蒸发带走大部分的腥气味，然后再入锅炖煮，做好的卤货不会腥气。

步骤五： 将所有的食材捞出来放入电饭煲中，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，倒入电饭煲里。

步骤六： 加入一瓶啤酒，啤酒有去腥增香的作用，味道非常好。

步骤七： 再加入一碗清水，锅内的液体量和食材持平就可以了。

步骤八： 盖上盖子，选择“蒸煮”功能，大约30分钟左右就可以。

我用的是东芝发芽米鲜饭煲，如果你的电饭煲没有这个功能，可以选择相应时间的功能键就可以。

当初买这款电饭煲的时候犹豫了好久，因为同事推荐的，说是这款东芝电饭煲做出来的米饭和普通电饭煲真的不同，不是一般的香。起初我也不信，直到亲自买回来试了试才知道这话所说非虚！真的好吃啊！

步骤九： 时间到了，别着急打开盖子，饭煲会自动跳到保温功能，再焖20分钟左右，一大锅美味卤食就做好了。

不知道有没有朋友注意到，我做的这锅美味卤货没有放那些八角、桂皮、香叶的调料，因为儿子不喜欢那些调料的味道，说有药味儿。不放这些味道厚重的调料，做出来的卤味也非常好吃，没有一丝腥气味，但很软嫩入味，打开盖子香气扑鼻。

这样也可以给那些不经常做饭，家里没有这些调料的朋友们一个便利的方法。没有卤包、没有调料，咱也一样能做出这么好吃的美味卤货。你学会了吗？收藏起来开始动手做吧！

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己最好的归宿。

卤味，无论大江南北，都可称得上是硬菜。一般而言，卤，分为三种：红卤、白卤、黄卤。而其中，红卤最为普遍和常见，也最被食客们惦念不忘。

不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货最为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。

而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是祭祖拜神红白喜事，都少不了卤品。

为什么卤出来的卤菜没有飘香的感觉，吃起来不香呢？下面我来为大家总结了以下三点原因。

首先飘香的感觉，其实就是我们能闻到的味道，这种味道的话，通常是来源于卤菜的卤油，我们香料在卤制的时候会产生大量的那个芳香物质，这种芳香物质一般都是溶于卤油，形成天然的香精油，所以我们在卤制食材的时候，卤油需要保持三厘米厚。食材在出锅之后，也要在表面抹上一层油。这样的话，让顾客老远就能闻到这个卤肉的香味。

其次是吃起来的香味，这个吃起来的香味，其实就是我们食材本身的肉香味，所以说我们在卤制之前，要对食材做好去腥处理，进行焯水，去掉血水和血沫啊，最大限度的保留好这个食材本身的味道，还有就是我们发现卤水有腥味的时候，我们就要往水里面加白酒进行一个去腥处理。这样卤制出来的卤货味道才鲜美，而且不腥不腻。

第三点就是回味，卤菜吃起来唇齿留香，回味悠长。卤菜口感香，盐一定很重要，盐是百味之王，盐度一旦不够，其他所谓的香料都发挥不出来其应有的香味，通常我们在卤制时可以参考一斤食材加10—15克盐进行卤制。做卤菜，有时候经验比配方更重要！

以上就是分享给大家在做卤菜的时候的一些小经验，希望对大家可以有所帮助

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