隔夜菜的保存方法

我们都知道隔夜菜确实是有危害的，那有什么办法可以即能吃又能减少危害呢？下面是我为大家整理的隔夜菜的保存方法，欢迎参考~

隔夜菜怎么保存

隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。5℃-60℃是细菌滋生的理想温度，室温一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。

隔夜菜的保存技巧

不要翻动

吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的.产生量，保证剩菜的安全性。

提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

密封好保存

密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。

减少保存时间

因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

隔夜菜保存的注意事项

1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。

4.取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。

隔夜菜的存放期限

1、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

2、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

4、动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。

隔夜的饭菜如果保存不当，很容易就会变质，那么隔夜饭菜该怎样保存呢，下面我们一起来看看吧。

怎样保存隔夜的饭菜

1、食物没有变质都是可以吃的

首先要明确一点，只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子装，用瓷碗或者是玻璃碗比较好，注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。

未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌，目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用。目前的临床观察表明,胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与慢性感染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

2、剩米饭容易引起食物中毒

剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

3、隔夜菜非常不建议吃

有人说，剩菜不能隔夜，会有毒还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!

一般隔夜饭的话比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建议吃，那个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的.话就比隔夜菜还一些，不过注意米饭里面不要放菜之类的东西，混在一起隔夜之后很容易导致变质的，这一点要注意。

1、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

3、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。

4、剩菜新做，可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C ，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。

 现在随着生活水平不断的提高，人们在吃的方面也比较讲究了。不像以前了，以前生活条件差，都没有吃。现在呢，在吃的这方面，大家都是想吃什么都买得起了。所以很多时候都会引起浪费。但是呢，很多人为了不浪费，剩下的都会留着，然后第二天再食用。

  但是呢现在的隔夜菜吃了是很不健康的，容易生病。尤其是老一辈的人，因为他们是过惯了苦日子，不舍得所有菜都扔掉。所以只要是剩的东西，不管是什么菜什么饭，他们都会留起来，然后第二天继续吃。但是他们不知道有些隔夜菜是不能吃的。所以我们得跟老人科普一下，什么隔夜的东西可以吃，什么隔夜的东西是不能吃的，并且告诉他们什么样的保存方法更健康。

 首先，很多人都很喜欢吃鸡蛋，鸡蛋也是一个家庭的必备品。但是呢由于鸡蛋自身营养价值很高，就很容易滋生细菌，如果吃了隔夜的鸡蛋会容易发生危险。所以吃鸡蛋的话最好随吃随做。不要多做然后隔夜吃，这样很不健康。

 还有就是嫩豆腐和豆浆，它们的保存时间是比较短的，特别容易坏。以前，因为我家在农村，我们最喜欢打嫩豆腐吃，也很喜欢喝自己做的纯豆浆，特别好喝，跟现在市面上买的豆浆是完全不同的味道。现在市面上的豆浆根本没有豆浆味，很难喝。但是豆浆更不容易存放，一般我们都做的时候就当场喝掉。如果没有喝完的，隔两个小时以后就已经坏了，就会有一股馊了的味道。已经滋生细菌了，就是不能食用了。

  其实呢，如果是荤菜的隔夜菜还是能吃的，但是素菜的隔夜菜就不能吃了。

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