‘知了’的营养
知了的营养价值和药用价值都非常的高，不管是成虫还是若虫都是一种高蛋白低脂肪的食物，知了的若虫干物质蛋白质含量在72.8%，是猪肉的4倍多，而且蛋白质的质量也很好，是优质蛋白质，其中含有18种氨基酸，脂肪含量非常低为7.89%，还含有钙、磷等矿物质。知了的药用价值也非常的高，具有散风宣肺、解热定惊等功效。所以知了觉对是我们餐桌上的好食材。
怎样吃知了更健康
通常我们在吃知了的时候基本都是油炸知了，因为油炸知了既方便而且还非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白质和高油温结合会产生‘杂环胺’和‘苯并芘’的有害物质，所以吃知了时我们尽量选择其它的烹调吃法，如炒、煸、烧等，或者在吃这些高温油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这些蔬菜水果中含有丰富的维生素C，可以减少这些有害物质的吸收，不过这种吃法还是不建议长期食用。
我们在吃知了的时候应该要注意适量，因为我们人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右，如果从其它食物中摄入蛋白质比较多，然后再摄入大量的知了蛋白质，就会导致蛋白质过量，蛋白质过量会增加肝肾负担，长久会导致肝肾疾病等。
还有很多人吃了高蛋白的食物会过敏，这类人更应该不吃或少吃了，如果是轻微的过敏而又确实很馋，可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物（如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等）有一定的缓解作 用。
知了死了过后变质就不要再吃了，知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质。
小时候吃过很多知了（蝉），现在想起来还有些垂涎三尺的感觉，当然这也许是当年的生活条件比较艰苦的原因吧。知了抓来后需要将其羽翅连同脚除去，然后用清水洗净，再用盐水浸泡十几二十分钟（当然更久点也无不可），捞出后稍稍沥干，备用。锅上油烧热（油不要太多，比炒菜多点就行，当然也要看你知了的数量了），将知了倒入锅中，不断翻炒，并不断用锅铲压知了腹部，将其过多的水份炸干，再根据口味加入调料，一盘美味的佳肴就可以上桌了。也可用油炸，不过口感虽然香酥，但会感觉都是皮而没有肉，当然还是要看各人的口味去定吧。关于知了猴是否有毒这个问题，暂时还没有科学依据可以证实，但是关于知了猴毒性的几种说法都是不准确的，例如知了猴的重金属超标、知了猴携带很多病菌等等。但是我认为如今生物科学这么发达，如果说知了猴真的有毒的话，那市场的需求也不可能越来越大，而且有关部门也绝对不会对“有毒的食物”坐视不理，不采取任何管理办法的。
首先要解释一下“知了猴重金属超标”的说法，这种说法是因为知了猴长期处于地下而传出来的不实言论。有的人认为知了猴生活在地底下，长期吸收了地底下的农药和化肥等有毒物质，而且知了猴在地下生长的这个期间，会吸收掉地下的很多重金属元素，所以知了猴携带的重金属含量其实是超标的。这种说法其实完全不靠谱，因为了解过知了猴的人都知道，知了猴是靠着植物的根茎生存的，而不是靠吸收地下的农药化肥和重金属等物质存活的。
其次要说的是“知了猴携带细菌”的说法，虽然目前为止没有任何科学证明知了猴不携带病菌，但是也没有人发现知了猴携带了对人体有害的病菌。这种说法之所以会出现，还是因为知了猴生活在地底下的原因。这些人认为地下本来就是蜗牛、蚯蚓、蛇等动物的栖息地，所以含有的细菌不仅多种多样，而且都是对人体有害的，但即便知了猴身上带有细菌，那也是可以通过高温杀死的细菌，不会对人体产生危害的，否则知了猴怎么可能还能够在市场上被售卖呢？
综上所述，知了猴或许体内是含有一定的病菌的，但是人们通过一系列烹饪手段处理过的知了猴，目前是没有发现有任何危害的。
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