要不是有病，要不是心理有阴影……
蟹黄就是母蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中含有未排出体外的卵细胞。蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇。
不吃蟹黄第一因为这人可能有病，一是有血异常，第二是有高胆固针，如冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者最好不要吃蟹黄，这类人吃了蟹黄会加重其病情。
第二是有心理阴影了，蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成，所以公蟹是没有蟹黄的，但公蟹肚子里也有黄色的东西，那其实是公蟹的肝胰腺。 母蟹的性腺绝大部分是卵巢，与性腺紧挨着的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄。 公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏。 蟹黄是黄色的，蟹膏是白色的，公蟹肚子里也有黄色的东西，那其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟后就变成黄色了。 公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，记得要新鲜和彻底煮熟就好。
当然还有生长在已污染水域的螃蟹也不要吃，其蟹黄里可能含有环境污染物，如二恶英、多氯联苯、重金属等等，但目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，这样养出的螃蟹可放心食用的。
螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜。
01
蟹黄虽好，但也不是人人都能吃的
蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。
虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。
但有两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。
二是孕妇，肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。
02
螃蟹到底哪里不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
还有一点就是，这几个部位确实没什么味道，不太好吃。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
03
要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。
蟹为什么要吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
怎么判断螃蟹死活？
螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。
反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。
如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。
01
蟹黄不错，但不是所有人都能吃。
蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺。这部分脂肪多，营养丰富，味道鲜美。母蟹的黄色还包括卵巢，而公蟹黄色旁边的白色蟹膏就是它的副性腺。大部分人也可以吃这些部位。
虽然脂肪真的很高，但是蟹黄本身并不多。节假日吃一点也是可以的。而且螃蟹的脂肪有一半以上是相对健康的不饱和脂肪酸，还可以补充一些EPA和DHA。
但是有两类人真的不适合吃蟹黄:
第一，血脂异常和高胆固醇血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。
第二，孕妇容易在肝胰腺积累镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育危害很大。建议少吃或不吃蟹黄，蟹肉也行。
02
哪里不能吃螃蟹？
螃蟹不能吃的器官有四种。因为里面含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了有可能拉肚子，还容易长寄生虫。
一个是蟹胃，是蟹壳前缘中央的三角形骨包；
第二个是蟹肠，从胃到肚脐的黑线；
三颗蟹心，俗称六角盘，这东西在蟹黄里面是六角的；
四个蟹腮，腹部两排看起来像眉毛的软软的东西。
还有一点就是这些部位真的没有味道，不太好吃。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，雄蟹比雌蟹大。
对于河蟹、青蟹、梭子蟹来说，雌蟹的最佳食用时间是9月，此时黄色的肉质饱满、厚实；10月是公蟹最好的进食时间。这时候的公蟹膏是紧实的。
深秋和初冬是大闸蟹和青蟹的收获季节。它们又好吃又便宜，你可以尽情享用。
03
警惕死蟹和生蟹！
最重要的是保证你吃的螃蟹是新鲜的，成熟的。
螃蟹为什么要吃活的？
螃蟹死亡后，蟹体会很快变得僵硬自溶，体内的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中。
在弱酸性环境下，细菌会分解氨基酸，所以螃蟹死的时间越长，体内的组胺和组胺样物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者会引起呕吐、腹痛、腹泻等。
然而，并不是所有的螃蟹都必须活吃。很多海蟹在被捕捞后，很容易死在海里，尤其是在海洋中捕捞的海蟹。
海蟹，比如梭子蟹，不一定要活吃，但是在渔船上速冻保鲜很重要。
比如沿海地区买的活海蟹，如果不能及时食用，就要快速冷冻，必要时再拿出来烹饪。
如何判断螃蟹是生是死？
螃蟹送回家后，可以马上放入水中，活螃蟹很快就会开始起泡。也可以拿起蟹背轻轻摇一摇。如果蟹爪很结实，开始颤动，也说明螃蟹还活着。
另一方面，如果螃蟹不吐口水，对摇晃和戏弄没有反应，它很可能已经死了。
如果发现死蟹，建议弃养。不要庆幸它可能刚死，但还新鲜。
我们很难判断一只死蟹已经死了多久，而且螃蟹死的时间越长，体内积累的有害物质就越多。
生吃螃蟹有什么风险？
很多沿海地区也吃醉蟹和呛蟹，需要提醒的是，两种蟹都是生的。
贝类中容易引起急性肠胃炎甚至败血症的致病菌很多，但无论是酒泡还是盐水泡都不能杀死细菌。
所以，无论是螃蟹还是其他海鲜，建议煮熟后再吃。用姜醋蒸着吃是最简单又好吃又安全的吃法。
长辈还说螃蟹不能和水果一起吃？肠胃不好的人可能会不舒服，但如果消化功能和食量正常，就完全没有食物配伍的问题。
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