大豆腐干营养好。。豆腐皮加工过程中会加一些生物蛋白（或者植物蛋白），不过含量还是不高。如果单纯吃豆腐皮，没有什么营养价值。豆腐皮吃起来脆，也比较好嚼。从营养角度来说，豆腐没有胡萝卜，菠萝这些水果的营养价值高，因为水果都含有不小的碳水化合物。好像没什么区别。不过要是想做豆腐皮，豆皮之类的话，建议选择含有大豆蛋白、无机盐和维生素较多的腐乳。希望对你有帮助啊。水豆腐比起大豆腐干更有营养，因为水豆腐本来是豆腐做的，大豆腐干基本和豆浆是一样的，大豆腐干并且没有大豆豆浆的腥味。
这应该是最主要的区别有营养当然有，而且各种豆制品都很有营养，营养价值还是差很远。大豆腐皮好难吃，水豆腐干干吃方便，吃到嘴里没有油脂我的看法是，对于不同的人群来讲，营养价值的区别不是以食物名称来决定，而是看每个人的口味喜好。作为食物名称的大豆腐皮肯定是一种营养含量没有那么高的食物，因为没有富含大豆异黄酮；但是豆腐干不一样，对于喜欢吃豆腐的人来说，可以提供蛋白质、脂肪、无机盐、钾、镁等营养元素，特别是钾含量非常高。
我觉得还是要从营养价值说。腐皮和水豆腐没有太大区别，口感还可以，但腐皮上没有水豆腐的水嫩q弹的口感。大豆腐干是用大豆制作的；但其实大豆腐干更有营养。大豆腐干中每百克营养素含量高达12.1%，而且大豆腐干中还有很多维生素等元素，有营养又方便。想吃豆腐干可以去超市现挑，大豆腐干一般都不会很难吃，至少不会难吃到难以下咽腐皮的含油量会高一些。两种都是制作的干豆制品，腐皮是含有大量食物蛋白的。至于营养价值，大豆腐皮中一般没有大豆异黄酮。
豆腐干和豆腐的主要区别如下：
1、制作材料不同
豆腐的主要原料是：黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类；
豆腐干的主要原料是：除豆腐原料外，还加入食盐，茴香，花椒，大料，干姜等材料。
2、口感不同
豆腐的口感是：鲜香、嫩滑、细腻；
豆腐干的口感是：咸香爽口，硬中带韧，既香又鲜，久吃不厌。
3、营养不同
豆腐的主要营养成分是：含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素
B1、蛋黄素和维生素B6等；
豆腐干的主要营养成分是： 大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
参考资料来源：百度百科-豆腐
参考资料来源：百度百科-豆腐干
老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。nengdouf
2、制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
豆腐geng
3、营养各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
豆腐汤
4、烹饪方法不同
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
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