哪里的凉拌菜最好吃呢？

夏天是属于凉拌菜的季节，虽然说也算活跃在四季餐桌，但无疑夏天是最受欢迎的宠儿，几乎每顿必备。

要问哪里的凉拌菜最好吃，回答当然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡萝贝，小粉丝四样食材汇集一起，干豆腐，胡萝贝切细丝，各自焯水，葱姜蒜三姐妹来捧场，热油兹啦一声，香味扑鼻，生抽香醋香油三兄弟锦上来添花，食盐大哥一锤定音！一起齐活ok

凉拌菜中，也是草根和稀有齐飞，但都各有拥趸，好吃到上天！

最家常的有无人不会问津的凉拌土豆丝，红辣椒拌着细丝儿土豆丝，口感脆生生的，加上芝麻香油和白醋，清爽出新层次。

凉拌土豆丝的升级版就是——拌三丝，土豆胡萝卜和绿豆芽，素材三兄弟，相互衬托，颜值也还行吧！

热锅起油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。将辣椒连油一起浇在蒜末上。然后加料拌各种丝，把香菜段放入盆中，再倒入白醋、香油，即可装盘上桌享用。

寻常还有刀拍黄瓜、凉拌老虎菜什么的。

不过不得不提的是，我最钟爱的凉拌秋葵和酸辣蕨根粉。

秋葵洗净，去除底部，放入滚水中焯2、3分钟捞起过凉，从中间切开放盆中备用。蒜、辣椒切末放在碗中备用，加入一勺生抽、半勺香醋、一点白糖调匀。

拌匀后将蒜、辣椒汁以及调料汁浇在秋葵上拌匀即可食用享用。

蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒，去一个碗陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺。

加盐拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。

又到东北人逐渐囤冬的情况下，白菜、箩卜、青瓜、冻豆腐这些蔬菜水果，是东北人冬天必备的食材。每一年到猫冬时，几类蔬菜水果取出来，往桌上一放，破旧立新切割成条或丝儿，拌上酱就能吃。

但是，那么问题来了：东北的冬天那么冷，为何东北人也那么喜欢吃凉拌菜？难道说不会觉得越吃越凉吗？

实际上，东北人冬季，桌上必须要有一盘凉拌菜，根据对腻，尤其是到了渡过冬天时，一桌子就只能那样一道荤菜，别的的都是大菜，杀完猪后那几天特别是那种配搭，一圈荤腥正中间就那么一点绿，务必弄点凉拌菜。

比较常见的荤菜凉拌菜，便是干豆腐丝、黄瓜丝混了些凉面，或者白菜丝、花生仁、油炸豆腐、西兰花，总而言之冬季能贮藏的食材，都能够拿来当凉拌菜，配搭很任意，食用方法非常简单，一如东北人豪爽的性子。

冬天吃凉拌菜不冷吗？自然不热，东北人冬季房间内相比南方地区温暖得多，别人并不是烧炕便是通暖气，房间里面热气腾腾的，一进家就把外边的羽绒服和大袄脱下，就穿一两件贴身的衣服裤子。

在这样的条件下，吃凉拌菜不会让身体寒冷，凉拌菜反而更加合适下酒菜，不害怕凉，随时随地都能吃，饮酒聊天儿的时间久了，那就需要这类凉拌菜守候，如果干锅菜得话，吃到一半还得去把菜加温了。

并且在干燥房间，一不小心就容易上火，吃一点凉拌菜还可以消消火，如同冻梨那般，外省人确实是冷得不好，仅有东北人心里清楚，冬季在房间里吃一口冻梨多么欢乐，和吃雪糕一样爽，吃凉拌菜当然轻轻松松。

凉拌菜干起来，都比干锅菜便捷，一般来说城市中的人做凉拌菜较多，量并不大，房间内气温高，村里人不常做凉拌菜，更偏爱弄铁锅炖菜，热呼呼来吃，方便又温暖，一大锅给一家人吃完，简单一些。

东北人凉拌菜，还分为凉拌菜和其它凉拌菜。凉拌菜食材不分，口感不分，想吃什么吃什么，可玩性很高，你们可以到街边买切成小块的菜，拌点酱汁下来提升香气，买回来直接吃就可以了。

在黑土里长出的蔬菜水果，新鲜水嫩，脆响甘甜，无需烹制就能直接生吃，大家一定没有吃过生萝卜和生茄子吧，在东北能吃到，适度调料，再加上一点豆瓣酱或鸡蛋酱，吃着爽口美味可口。

较为有特点的凉拌菜是皮蛋豆腐、拉皮和皮冻儿。这种凉拌菜就适合用来健脾开胃下酒菜，可以接受的外省人特别少，并且对手上功夫要求很高。在一些水饺店内，这几道菜是经典菜，吃水饺前会来一盘。

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