嘌呤，是生物体内参与新陈代谢的一种重要的代谢物质，在能量供应、代谢调节以及组成辅酶方面具有十分重要的作用。特别是许多肉类食物，其中含有大量嘌呤。这些嘌呤经过人体代谢，最终形成尿酸，主要随尿液排泄出体外。现在人们经济能力不断提高，大量的火锅、海鲜、大鱼大肉等高嘌呤食物出现在餐桌上，致使体内嘌呤代谢紊乱，血液中的尿酸含量升高。
嘌呤含量最高的食物是动物内脏、海鲜、火锅、肉汤，而一些羊肉、沙丁鱼、凤尾鱼等肉类食物嘌呤含量也非常高，每100g食物中的嘌呤在100mg以上。紫菜、香菇、豆制品等也属于高嘌呤食物，平时都应该谨慎食用，甚至最好不要食用。高尿酸血症患者平时应该选择谷物、水果、蔬菜、奶类、蛋类低嘌呤食物。
嘌呤是一种化学物质，被人体吸收后会氧化变成尿酸，导致人体尿酸升高，风湿骨痛，俗称痛风，严重时还会在手肘手腕脚腕等关节处生成尿酸结石，严重影响日常生活。
日常常见的高嘌呤食物有很多，海鲜类的主要是干贝，带鱼，螃蟹，海带，紫菜。肉类的主要有浓肉汤，动物内脏，各种牛杂羊杂鸡杂鸭杂。蔬菜类主要有香菇，干香菇，黄豆芽，绿豆芽，芦笋，其中豆类的普遍都高。
下图中数字大的属于高嘌呤食物
豆皮属于高嘌呤食物。含嘌呤高的食物包括以下:豆类包括豆制品(如豆浆、豆腐、豆皮等)、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等动物内脏如各种动物肝脏(如鸡肝、猪肝等),鸡肠,猪肠海鲜类如鲢鱼、海鳗、秋刀鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蚧、干贝、花甲、生蚝等蔬菜类有以下几种需注意如芦笋、紫菜、香菇其他包括浓肉汁,鸡肉汤等。
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