庞多米和吐司的区别,庞多米的做法

庞多米和吐司的区别,庞多米的做法,第1张

用料

高筋面粉    280g  

水    182g  

白砂糖    22g  

盐    5g  

奶粉    11g  

酵母    4g或者5g  

白油    15g  

无盐黄油    15g  

多米的做法

除黄油以外的全部材料揉成面团,加入黄油继续揉至完全阶段

基本发酵1个小时,2.5到3倍大。翻面,继续发酵30分钟

分割滚圆,松弛15分钟,擀开成椭圆形,卷起,松弛15分钟

再次擀开,卷起,按照一般吐司面团造型,放入吐司模中

32度左右,发酵1个小时,至8分满

烤箱预热200度,180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸

小贴士

1、白油在烘焙店铺可以买到,如果没有就用猪油代替,或者全部用无盐黄油,但是配方中的奶粉去掉。 

2、两次擀卷的吐司组织会比较细腻。第一次擀卷1.5-2圈,松弛之后第二次擀卷,2.5-3圈。

用料比较简单。

庞多米和软式面包区别:用料比较简单,组织更加松软、细腻,口感略带点咸味,庞多米的特点是内部含有较多的水分。

软式面包特点:其特征是组织松软,结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,有汉堡包,热狗面包等。


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