香蕉是我们经常吃的一种热带水果，水果市场的价格相对便宜，最重要的是香蕉吃起来很方便，它的滑糯口感不言而喻，适合各个年龄段的人食用。但是当我们买香蕉的时候，我们会发现一段时间之后，香蕉会开始长出黑点或者买回来的时候会有黑点，那么这种香蕉还能吃吗？如何防止香蕉变黑？下面就和小编一起来看看吧。
香蕉长斑变黑的原因是什么？香蕉斑点变黑的主要原因是香蕉有自己的“催熟剂”——乙烯，我们都知道，乙烯是一种植物激素，可以促进水果的成熟，事实上，香蕉长黑斑是成熟的表现。当然，也有一种理论认为，当香蕉在室温下冷冻和放置时，或者当运输过程中的物理碰撞影响皮肤的正常形状时，可能会出现黑斑。
这样的香蕉还能吃吗？答案是肯定的，我相信很多朋友或多或少都吃过有黑斑的香蕉，事实上，黑香蕉皮有很好的抗癌作用。黑点意味着香蕉已经过熟，这会使它更甜。但如果果肉变黑或腐烂，就不能食用。变黑的原因是香蕉富含酚类和多酚氧化酶。当储存时间过长时，尤其是香蕉皮受到一些损伤时，这两种物质会发生反应，并在氧气的帮助下产生一系列变化，从而产生黑色物质。
如何防止香蕉变黑？大多数人保存水果的第一选择是直接把它扔进冰箱，这简单易行，但这里有一个错误。香蕉是热带水果，喜欢温暖的环境，冰箱里的低温会影响成熟过程。细心的朋友会注意到冰箱里的香蕉变黑，腐烂得更快。那么如何正确保存它呢？把香蕉洗干净并擦干。用多层塑料薄膜包裹香蕉。保鲜膜的主要目的是阻挡氧气，减缓香蕉成熟的化学过程。把绳子挂在通风的地方，远离其他水果和蔬菜。
香蕉属于热带和亚热带水果。为了便于保存和运输，商家通常在香蕉皮尚青时就采摘入库，运到销售地后再催熟。这种香蕉色泽金黄，没有麻点，虽然吃起来没有涩味，但其中还是含有鞣酸，吃多了容易引起便秘。如果是天然成熟的香蕉，一定时间内可能产生麻点，此时的香蕉甜度高，口感好，有润肠通便的作用。香蕉麻点也可能是由炭疽病感染引起的。这种症状只在香蕉成熟时出现，不影响甜度和口感。而且这种炭疽病只对香蕉有侵袭作用，对人体没有影响。
所以，吃了几个麻点的香蕉可以放心食用。如果香蕉的皮坑比较多，甚至是一块，果肉可能已经开始腐烂，不能食用。所以，如果你想保存得更久，就选择绿色和黄色的香蕉，在它们成熟的时候吃。如果你买得少，就选择表皮发黄、有几个坑点的香蕉，并尽快吃掉。吃香蕉有利于健康。是个男人，不管有钱没钱，身体啊，那方面啊一定要猛，吃香蕉可以壮阳，是男人的话应该每天吃。更不用说软化血管，补钙补锌，补矿物质，补维生素等等。当然，香蕉一定要煮熟了才好吃，营养价值最高，这时香蕉皮上稍长的黑点就是可乐人吃时可以打开的！"冯双庆说。
冯双庆告诉记者，其实果实一旦腐烂，就说明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在果实上的繁殖会加快，产生一些有害物质。这些有害物质会从果汁中腐烂的部分扩散到未腐烂的部分，这些部分也含有微生物的代谢产物，特别是霉菌素。应该注意的是，人们在服用这些霉菌素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻，甚至有致癌风险。不同的水果腐烂的速度不同。
例如，桃子的软组织和真菌组织传播得更快，而苹果和梨子的传播速度更慢。有的人习惯在冰箱里买水果，时间一长，一些生长在热带的水果就会出现低温冻伤的现象。比如香蕉，在冰箱里放久了就会变黑。此外，一些水果的细胞膜被破坏后，释放出的多酚类物质还能与空气中的氧气发生反应，在氧化酶的作用下产生褐色物质。水果会变黑变软，不像新鲜水果那样好吃。
香蕉味道可口，含着维生素、多种微量元素；容易消化吸收，有排毒的功效；食用后能使人身心愉悦，有“快乐食品”之称；价钱也不贵；拥有这么多优点，怪不得是美猴王的最爱，也是人类最喜欢的水果之一。
在水果店挑选香蕉时，人们一般钟情于通体金黄色的。退而求其次，可以稍微带点青色，回到家中放一放自然就黄了，到时候再吃。而一旦发现香蕉表面带有黑色斑点，就会马上搁下。
也有人唱反调，买香蕉就应该买带有黑斑的香蕉。香蕉长黑斑点说明它成熟，成熟的香蕉免疫活性相较于青绿色的香蕉要强得多。斑点香蕉到底能不能食用呢？要求香蕉不带斑点只是为了美观还是为了人体健康呢？
这种黑斑香蕉很常见
想知道食用斑点香蕉是否有害，首先得确认香蕉上的黑斑怎么形成的。
像其它植物一样，香蕉也会害病。比如黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等。而其中，患了炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。炭疽病是由香蕉刺盘孢菌引起的，属于真菌性的病害。这种病症只有在香蕉成熟时才会显现出来。因此成熟后，被侵染的香蕉果实果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点，渐渐扩大面积并且连结起来成为大块斑点。两三天以后整个果实就变黑甚至腐烂。
之所以称之为炭疽病是因为这个和人的炭疽病症状相似。相信这么一联系大家就更不愿意买这种香蕉了。二战时期的炭疽病毒生物武器的使用给人们留下了不堪的印象。炭疽是人类传染病，有着极高的致死率。那么吃了患炭疽病的香蕉会不会染病？
答案是不会。炭疽菌只是侵害香蕉，对人造不成什么影响。何况，使香蕉发黑的炭疽菌与炭疽病毒没什么干系，当然无法使人致病。表皮发黑说明香蕉已成熟，此时味道甜，口感好，最宜食用。如果又放置了几天，导致果肉发黑，就不要食用了。
患病香蕉会发黑，正常的香蕉放置久了也会发黑，这又是怎么回事呢？原来，这和蕉表皮细胞中含有一种氧化碳素有关。平时，细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来，就像人体的皮肤保护着血肉、骨骼一样。而一旦被磕碰着，或者是低温下挨冻，细胞膜就破了。里面的氧化碳素就接触到了空气中的氧气，在氧气的氧化作用变成黑色，自然就出现了一些小斑点。有条件的可以做个实验，把一些没有斑点的香蕉拿出来放在冰箱里，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此，在冬天的时候，卖香蕉的人会用塑料布把搁香蕉的筐子包起来，就是为了保证温度，防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。
并非所有香蕉都是美美哒
那么，这种有黑斑的香蕉能不能食用呢？当然可以。香蕉皮变黑就是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。因此消费者在挑选香蕉时，如果不是很在意外貌，完全不必担心上面的黑斑。只要里面的果肉没问题就可以食用。
和正常香蕉比，黑斑香蕉价值是提升了还是降低了呢？
网上有一种流传甚广的说法，称“黑斑多的香蕉可以抗癌”，事实上，这种说法最早在2006年“东京帝京大学教授山崎正”的一篇文章出现。不过，除了香蕉含有所谓的“第七营养素”①以外，山崎正再也没有任何其它方面的研究成果出现在网络上。目前针对食物防癌的研究确实有很多，从植物中分离出能够治疗癌症的有效成分也是癌症药学科中一个重要的发展方向。但是从目前看来，日本学者关于香蕉的研究最多只进行到动物实验，是否真的对人体有效，还是一个未知数。所以，对于长有黑斑的香蕉可以抗癌的说法，没有经过临床试验，缺乏数据支撑，不可盲目下结论。
为了美观，最后教几招保鲜香蕉的小窍门。千万不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般长到六七成熟的时候就被采下，这样看着新鲜。贮存采摘下香蕉的适宜温度约为13℃，而冰箱中存放蔬果的温度约为4℃，最高8℃也达不到要求。把香蕉放在这种温度中，如若香蕉没成熟，容易发生冷害，则无法成熟；若是已成熟，放一天就会变黑，果肉也会变得软烂。如果想延长香蕉的保存时间，可以用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住。原理很简单，香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，变成褐色，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后就能减慢香蕉成熟过程。除此之外，在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋也能防止其变成褐色。
另外还要提醒大家，食用时最好选择新鲜、肉滑的香蕉，但过量吃香蕉会导致腹泻、腹胀等症状，一般每天吃1-2只香蕉为宜。
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备注：
①所谓“第七营养素”，其实是一个很笼统的概念。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素，目前通俗的将膳食纤维统称为“第七营养素”。
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作者：张连敏
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