馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。
1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。
3.蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。
6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
饺子是我们国家最受欢迎的食物之一，它也有着悠久的历史，每个地方对它的称呼也是有所不同的，不知道大家有没有大家听过“元宝”这个称呼，我们这里的习俗是过年的时候家家包“元宝”，新年早上吃“元宝”，寓意非常好，饺子在国外也是大有名气的，在国外提到中国的美食，大家想到的其中之一就有饺子。
我觉得饺子还是自己包的最好吃啦！每个人家里一定有人会包吧，其实包饺子也不难，只是调馅的时候需要注意一下，而大家在调馅的时候都喜欢放一种不应该加在里面的调料，做出来的饺子不仅不鲜还不好吃，现在让我们一起来交流一下吧！
调馅的具体步骤：
准备一块五花肉，如果是自己剁的话，要先把五花肉切成一块，然后用刀剁成肉末，但是不要切得太碎，也可以选择用机器搅碎，但是我比较建议自己剁，虽然有点费力，但是自己动手剁出来的馅儿好吃又有嚼劲；根据自己的喜好准备配菜，把准备的菜也切成颗粒状，进行搭配，我比较喜欢的是香菇，我觉得用香菇包出来的饺子味道特别浓郁；
准备配料，说到配料那就少不了葱，姜，蒜等，我们这里只需要葱和蒜，按照大家平时做的顺序，就直接把葱和姜切碎，和准备的肉馅搅拌在一起，这样做出来的饺子，可能会一口吃进去一小块姜块，葱块，对于一些不爱吃葱姜的人来说，简直是难以下咽；所以今天我用到的是另一种方法：把葱和姜先切成小块状，然后放入榨汁机里面，加入一点清水，榨葱姜汁，用葱姜汁和馅儿，会入味但是味道又不会太过浓烈，同时还能把肉变得更鲜嫩；
先给肉馅调味，我们需要用到的调味料有：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香等，生抽用来提味，但是不要放太多，适量就可以了，盐根据肉的多少来放，鸡粉，胡椒粉放1-2g就可以了，很多人都认为料酒可以去肉的腥味，所以还会放料酒，但是大家一定要记住了，调饺子馅时一定不要放料酒，因为放料酒的话，饺子在煮的过程中，酒精挥发不掉，会让饺子不鲜还难吃。肉馅的味道调好了之后就可以慢慢倒入葱姜汁，不能一次倒完，分几次倒入，顺着一个方向进行搅拌，不能来回搅拌，这个过程大概持续4分钟 左右，等肉和葱姜汁充分混合均匀后，肉馅就会变得黏稠，这时候再将所剩无几的汁水全部倒入碗中，在搅拌2分钟左右，葱姜汁和肉馅就能够充分的混合吸收；
有的人会习惯在馅里面加油，我就觉得加不加油取决于肉的成分，如果是瘦肉较多的话，是可以加一些油的，如果肥肉多的话就不要再加油了，因为油多了煮出来会很腻，也不好吃；之后加入准备的配菜，我准备的是香菇丁，大家根据自己的喜好添加，然后搅拌均匀；
做饺子馅放这种调料就错了！不懂的人都喜欢放，难怪味道不鲜美！
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