溶豆没有花纹是怎么回事 为什么溶豆会烤糊了

溶豆是非常好吃的奶制品，有些人自己做的溶豆，发现总是没花纹，一点都不好看。那么溶豆没有花纹是怎么回事？溶豆怎么做才好吃？不妨和我了解下！

溶豆没有花纹是怎么回事

原因：蛋清消泡或打发过头

单色溶豆的制作方法

溶豆工具：电子秤、打蛋器、打蛋盆、裱花袋、中号五齿的裱花嘴、刮刀、搅拌勺、筛网、塑料瓶、烤盘、硅油纸（烤箱我用的海氏C45）

溶豆食材：蛋清50g、玉米淀粉8g、奶粉15g、白砂糖8g、柠檬汁1g、蔬菜或水果汁30g

1、过筛取重30g的蔬菜或水果汁

2、往蔬菜或水果汁中筛入玉米淀粉及奶粉，用搅拌勺搅拌均匀

3、搅拌好的糊再过筛一遍，使面糊更细腻

4、预热烤箱，设置温度90摄氏度，时间设置为1小时

5、将硅油纸放在烤盘上，将裱花袋准备好

6、在50g蛋清中倒入三分之一的白糖，一档低速打发

7、打发到粗眼鱼泡的状态时，加入剩下的白糖的二分之一，三档顺时针或逆时针画大圈打发

8、打到湿性发泡时，即打蛋头有小弯钩，倒入剩下的所有白糖，一档低速画大圆圈打发

9、打发到干性发泡时，再继续打发，打到感觉有阻力时，蛋白糊有明显的纹路，手感摸着像奶油，这时为硬性发泡

10、取三分之一蛋白糊放入蔬菜汁或水果汁中，以“J”字翻拌，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌

11、将翻拌好的糊倒入裱花袋中，糊不顺着裱花嘴往下滴就是翻拌好的状态

12、一手拎着裱花袋上部，一手扶着裱花嘴，裱花嘴离烤盘一公分处用按、提的方式挤出溶豆

13、将挤好的溶豆放入烤箱烘烤，烘烤完成时，拿起溶豆，底部干燥，不粘硅油纸就是烤好了，如果没烤好，就加点时间继续烤

14、在溶豆还有余温时，就放入干燥的密封容器保存，夏天三天内吃完，冬天五天左右

为什么溶豆会烤糊了

一方面说明是温度设定的有些高，还有可能是烤箱的温控效果不是很好。

溶豆做法

1.酸奶过滤，入冰箱冷藏2h。

2.淀粉入酸奶，拌匀。

3.蛋清打发，加入糖至硬性发泡。

4.酸奶加入蛋清中，混匀，挤出圆豆。

5.烤盘，考网同时入烤箱，100度55分钟，烤制微黄即可。

火龙果溶豆的做法

材料

火龙果汁30g

奶粉25g

玉米淀粉15g

蛋清2个

细砂糖10g

柠檬汁2~3滴

过程

1、火龙果去皮切成块，放入ACA北美电器VP300榨汁机（可抽真空抗氧化）中打成火龙果汁。

2、火龙果汁过筛一次，滤掉黑色的火龙果籽，取30g备用。

3、15g玉米淀粉和25g奶粉混合过筛至碗中。

4、加入30g火龙果汁搅拌至无干粉状。

5、2个蛋清加入2~3滴柠檬汁，分2次加入10g细砂糖打发至硬性发泡。

6、将火龙果奶粉糊倒入打发好的蛋白霜中。

7、用翻拌的手法把它翻均匀，不能搅拌，不然也是会消泡的。

8、装入裱花袋中，花嘴SN7093，挤出自己喜欢的形状。

9、送入提前预热好的ACA北美电器M38AC烤箱（新手入坑推荐）中，开启热风模式，100摄氏度烘烤100分钟，烤至完全熟透即可出炉。

10、放凉后要立刻密封保存哦！

Tips

1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。

2、时间到了以后打开拿一颗看看熟了没有，如果还会粘底就说明还没有熟透，在继续烤一会，熟了的溶豆很容易就取下来了，烤好的豆豆放进密封罐保存。

3、如果给宝宝吃的话就用婴儿奶粉，自己平时吃可以用成人全脂奶粉，会更香。

烤的时候温度过高了，所以内部没熟，下面介绍做法：

准备材料：玉米淀粉15g、奶粉40g、酸奶40g、蛋白2个、白砂糖10g、柠檬汁2ml

制作步骤：

1、找个盆，放15克玉米淀粉。

2、加40克奶粉。

3、加入40克酸奶。

4、拌匀，就是这样的状态。

5、重新拿个无油无水的打蛋盆。放入两个蛋白，加入柠檬汁2m'l。没有柠檬汁也没有关系。

6、加入10克糖。

7、打发成这样。硬性发泡。 

8、蛋白分三次，拌入酸奶糊中。图上是拌入三分之二的样子，切拌，请勿画圈，防止消泡。

9、蛋白全部加入后，拌匀如图。

10、拌好的酸奶糊，放到裱花袋中，挤出花。

11、烤箱100度，60分钟左右。注意，时刻关注烤箱温度，一直是100度，如果温度过高，可能会变成焦黄色，而内部还没有熟。

12、成品图。

一方面说明是温度设定的有些高，还有可能是烤箱的温控效果不是很好。

溶豆做法

酸奶过滤，入冰箱冷藏2h。

2. 淀粉入酸奶，拌匀。  

3. 蛋清打发，加入糖至硬性发泡。  

4. 酸奶加入蛋清中，混匀，挤出圆豆。  

5. 烤盘，考网同时入烤箱，100度55分钟，烤制微黄即可。  

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