为什么会粘锅？_备孕

粘锅的原因：

1.食品原料中含有更多的成分，如淀粉、蛋白质、胶体等，加热后会迅速分解、焦化或凝固。

2.锅不够润滑，食物表面不容易在锅表面滑动。

3.锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水、焦化和凝固。

4.锅表面的温度不够，导致食物表面长时间不成形，并在与锅表面接触太长时间后粘在锅上。

烹饪不粘锅的技巧：

我们在购买和使用不粘锅不能从根本上解决问题，根本问题在于油温和温度的控制以及食品材料的处理。

温馨小贴士：减少粘锅物质的食品加工

我们在制作一些表面淀粉含量高的食品材料时，如土豆丝，可以先将表面多余的淀粉清理干净，然后放入筲箕中用力抖落多余的水分，这样当土豆丝放入锅中时，多余的淀粉不会分解；对于用面粉腌制的肉片，可以加入植物油将植物油包裹在淀粉层外面，以减少淀粉在锅表面的直接凝固。

当小编刚学会做饭，发现炒菜的时候经常会有粘锅的情况。特别是炒一些比较难熟的菜，比如说土豆，豇豆等等，都需要多次长时间的进行翻炒，等到炒熟之后，发现锅底已经粘了厚厚一层的菜。后来也向一些人进行了请教，今天小编就来跟大家说一说，炒菜的时候会粘锅，到底是什么原因？

一、解决办法

首先大家需要把锅清洗干净，擦干上面的水分，接下来，在锅里面倒入一些白醋，开始进行摇晃，让白醋占满整个锅。接下来再开火，让火烧干锅里面的醋。烧干之后马上关火，把锅清洗干净。这样的话，在炒菜的时候就不会粘锅了。还有一个办法也是一样的，在锅里面倒入一些植物油跟白醋的量差不多就可以了。当植物油遍满整个锅的时候，继续开大火烧干锅里面的油，这样后续再炒菜的时候也并不会粘锅。

二、解决办法

有的人表示自己这样做了，在炒菜的时候还是会发生粘锅的现象。那么可能是大家在炒菜之前没有把油烧热，如果油没有烧热的话，即使是使用不粘锅也会粘锅的。所以小编建议大家在烧菜的时候，最好使用大火把油烧到轻微冒烟之后，再把菜放进去翻炒，这样就不会发生粘锅的现象了。如果这几种方法都不能够解决的话，那么小编就建议大家换一口锅，因为可能是家里面锅的原因。

正确使用锅的方法

其实锅也是需要大家去保养的，我们在清洗不粘锅的时候，千万不能用钢丝球去摩擦锅，不然的话，表面上面的涂层会被擦掉，那么以后锅就会变得特别难用。上普通的铁锅的话，大家在清洗的时候可以使用钢丝球去摩擦，但要注意，如果不是必须的话，就不要使用钢丝球。

我们都知道，很多人炒菜的时候都会出现粘锅的情况，这是比较常见的一种现象，它导致的原因有很多，有可能是锅的原因，有可能是食材的原因，也有可能是烹饪方式不当引起的等等。那么怎么防止炒菜粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！

炒菜为什么会粘锅新锅没开锅

新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所以要先开锅才能使用。

食材淀粉含量高

如果自己用的不是新锅，那就要从食材上面找原因，有些食材的含淀粉量高，经过大火烧制，淀粉就会凝固起来，也会导致炒出来的菜炒成一佗佗。

比如土豆，莲藕，红薯，小麦，玉米等，这类食物含淀粉量都是比较高，烹饪时要对食材处理一下，土豆，莲藕这类食物在加工过程中一定要用清水冲洗干净上面的淀粉，或者用清水浸泡一会都可以。

煎鱼类食品沾锅

处理方法就比较简单点，在煎鱼之煎，锅烧热时，抹上姜片，让锅内吸收姜汁，或者锅底撒点盐，这样煎出来的鱼不但不破皮还不沾锅。

涂层脱落

在选择炒菜锅的时候不能选择涂层锅，因为随着涂层逐渐脱落炒菜就会变得越来越粘。这种原因的粘锅是没有办法解决的。所以推荐大家选择传统的铁锅炒菜，无论是生铁锅还是熟铁锅，都一样的好用。如果之前使用的是涂层锅，因为涂层脱落的原因导致粘锅，那就只能换新锅了。