烹饪当中好象没有加糖来提鲜之说法，应该是盐吧。
想必在上也是喜好烹饪的，那鄙人就不妨多说几句。
在自然科学当中认为人的味蕾能感受到的味素只有：酸、甜、苦、咸。其他的都是复合味或其他。
而对于中国烹饪师或中华烹饪学来说则认为：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩，7味更符合烹饪和人的适应和需求。
所谓“7味”当中的“鲜”是呈鲜物质广泛地存在于动、植物当中，是一些如谷氨酸、琥珀酸、肌苷酸、鸟苷酸之类衍生物。在盐的电解作用下被电离出来，给人以美味感。
有测试表明：单纯的盐、醋、糖、咖啡因混合溶剂当中，没有明显的鲜味感，而在肉汤当中加入少量盐份，鲜味便成倍增长。而目前光用来增鲜的调味品只有味精系列的：鸡精，鸽精，蘑菇精，文蛤精、干贝精等。
而你的加糖说法， 只能是缓和菜、点的刺激味。比如一盘炒肉丝，如果大家注意看烹饪师的烹调技法，会发现他会放点白糖在里面一同拌炒。这里的糖就是起到了缓解盐分单一，过于刺激的味道。
所以增鲜的调味品只有：味精、盐。
对了，红糖一般用于烹调当中的调色，而非增其味。（增甜味多用蔗糖）
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红烧肉是一道家常菜，做红烧肉的方法比较复杂，火候和调味都非常重要。不少人困惑，红烧肉可以用红糖吗？关于，红烧肉可以用红糖吗？红烧肉用红糖还是白糖？我来为您一一解答！红烧肉可以用红糖吗
红烧肉可以用红糖做菜，能使得菜颜色更加好看。以下是用红糖做红烧肉的正确方法：
原料：五花肉500克、酱油50g、绍酒30g、红糖30g、大料8g、盐15g、葱段20g、姜20g
制作：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3，肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；注意焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
红烧肉用红糖还是白糖
制作红烧肉最好放冰糖，颜色透亮好看，白糖也可以，一般不放红糖，红糖味道比较重，做出来的红烧肉会比较甜，但做红烧肉放什么糖好，主要还是看个人口味。
隔夜的红烧肉还能吃吗
1、肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是,生肉也很合适细菌的生长,而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下(通常4C左右),生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟,杀死了本来携带的“菌种”,就会要好一些。
2、保存后的生肉，在作熟的时候，会经太高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和很多(“热菜”嘛,顾名思义弄热了就行),已产生了细菌不会被杀死,反而会更危险一些。
3、隔夜的剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558毫克/公斤,已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3毫克/公斤”的限量标准。所以还是不建议大家吃隔夜的红烧肉。
4、对肉来讲,最有效的方式是每次少买,尽可能减少贮存时间。如果要保存的话,尽可能放在冷冻室中,基本上可以避免细菌的生长。“保鲜”贮存的肉,洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉,也要密封,下1次吃的时候充分加热。对肉来讲,通常的加热不会产生任何有害成份,最多只是影响口味而已。
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