蓬松戚风纸杯蛋糕的做法大全
蛋清蛋白分离
步骤2
蓬松戚风纸杯蛋糕的做法图解
称好材料
步骤3
蓬松戚风纸杯蛋糕的家常做法
蛋黄和糖隔不超过50度温水搅拌，不要打发
步骤4
加入牛奶和油
步骤5
充分搅拌均匀大概5分钟
步骤6
筛入面粉搅拌
步骤7
加入香草精
步骤8
打发蛋白糊～低速打出大泡时第一次加入三分之一的糖
步骤9
高速第二次加入糖
步骤10
换中速第三次～打发像图片的尖角就可以了
步骤11
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中
步骤12
搅拌好的面糊
步骤13
烤箱180度预热10分钟，装盘送入烤箱～150度烤40分钟～
步骤14
倒扣
步骤15
蓬松戚风纸杯蛋糕怎样炖
准备吃吧
蓬松戚风纸杯蛋糕成品图
烹饪技巧
面糊搅拌的时候尽量轻轻的以免消泡～
纸杯蛋糕不塌陷不回缩的做法如下：
食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴。
1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松。
2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡。第2次加糖的时候加入柠檬汁，这样可以使得蛋白酸碱平衡，打发后更稳定，也可以去除腥味。
3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀。就是中间划进去，翻起，划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆。
4.拌匀后，倒回蛋白的盆中，继续切拌。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔。
5.烤箱180度预热。将蛋糕糊放入杯中，8分满。放在烤盘上，震一下气泡。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟。
6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看。很多人在纠结戚风类的蛋糕要不要裂开，其实戚风裂开不是失败，反而更好吃呢，而且我觉得纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢。如果你的裂开是斜的，不规则，不好看的，那么就是放太满了，还有就是你的烤箱小，放的纸杯蛋糕太多了，受热不匀，那个就不好看了，不是成功的。
7.总结一下：①蛋黄糊不要拌起筋。②蛋白糊打发到大弯钩。③切拌时不要消泡。④烤箱内不要太满。好啦，注意这几点之后，你也可以做出漂亮的小纸杯蛋糕啦。
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