虾头可以榨油吗

虾头可以榨油吗,第1张

可以的,可以做成虾头葱油,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:虾头 200克、色拉油 400克、葱 1份、酱油 1份。

1、热锅转小火加入色拉油。

2、再将虾头洗一下再控水下锅。

3、小火熬至虾壳透红出味,再将葱段改刀下锅。

4、继续小火来熬至葱出味。

5、葱出现微焦的感觉,再加入酱油。

6、转大火一秒即可关火放凉。

7、再入玻璃罐里保存即可。

做法

1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)

2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。

3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。

4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。

5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。

6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。

7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。

【制作虾头油】:

1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。

2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。

3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。

潮汕鲜虾粥的灵魂在虾油,虾油是用虾头熬制的,那虾头能吃吗?

潮汕的夜晚总是热闹的,10点过后才是夜宵的天下,无论是上班归来的年轻人,还是闲来无事的老年人,齐聚自己喜欢的夜宵店,点几只生腌,来一条鱼饭,切半只卤鹅,再配上一碗稀粥,好不自在。

如果觉得自己选择困难了,不知道该吃什么好,又觉得天气燥热,想喝点顺口的东西,那就直接选择海鲜粥。鱼、虾、蟹、贝,潮汕地处海边,海鲜和粥的搭配自然也是相当鲜美。

由于以前的潮汕人注重体力劳动,粥的口感应该是粒粒分明,黏稠软香,和广州食之无米粒的生滚粥完全不同。当粥底被熬到七八成熟的时候,加入各种海鲜、肉类提鲜,最经典的就是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥,颇受欢迎,其灵魂在于一碗熬得浓厚香醇的虾油。

大家都知道,虾油的熬制来自虾头,将虾头里的虾膏熬出来,最后形成一小碗红褐色的虾油,只需一点点,就能让整锅鲜虾粥活色生香起来,鲜到能吞了舌头。仔细观察鲜虾粥,表面上漂浮着一点点红色的油脂,那就是虾油,是粥鲜甜美味的奥秘。

但也有很多人认为,虾油不能经常吃,特别是老年人,所以老一辈的人常说“吃虾不吃头”,既然是这样,那么从虾头里熬出来的虾油为什么成了潮汕人做鲜虾粥必备的食材?虾头到底能不能吃?

虾油是怎么熬出来的?

先将虾头和虾身分开,把虾头里面的胃部去除,确保熬出来的虾油不会掺杂虾胃里尚未消化完全的食物。热锅倒入少许油,将虾头放入锅中煸炒,再加入葱姜蒜。在炒制过程中,一定要用锅铲挤压虾头,把虾头里的虾黄和虾油熬出来。再倒入少量开水,不断搅拌,把虾和葱姜蒜的滋味完全煮出来。葱姜蒜的作用是去腥。

虾头黑黑的,是因为重金属含量很高吗?

虾头的重金属含量的确比虾肉还要高,且这部分重金属来源于虾生活的水域和吃的食物。一般来说,含有虾内脏的虾头和虾壳含有的重金属会比较高一些。

但正规养殖的虾是可以放心食用的,即便那些虾的头部看起来颜色发黑,也是因为饲料问题,或是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没啥关系。

虾头到底含有什么东西?

虾的主要器官集中在虾头里,包括虾腮、虾胃、肝胰腺、心脏、附肢、性腺等器官。虾的胃部是重要器官,几乎占据虾头的1/2,里面含有虾尚未消化的食物。虾的食物之一就是海藻,有些海藻含有毒素或重金属,野生虾尤其要注意虾头的虾胃。

虾黄,就是虾尚未成熟的卵(膏),只有母虾才有,味道非常鲜美。熬制虾油,就是为了把虾黄熬制出来。懂行的厨师会在熬虾油之前,用剪刀将虾头的虾胃去除,只留下虾黄。或是用剪刀往虾头往下第一节的地方刺进去,将虾黄掏出来,这样就能保留美味,又去除虾的内脏。

还要注意一点的是,虾头有一根尖尖的小刺,这是大家经常忽视的地方。这根小刺如果没有在烹饪前事先减掉,在吃虾的时候很容易被刺到,因此大家在吃带有虾头的大虾时,要先注意这根小刺。

不吃虾头是因为里面寄生虫?

实际上,只要是水产就一定会有寄生虫风险,甭管是野生的还是养殖的,所以大家不要抱着吃海虾就没事的想法。最好的处理办法就是把虾做熟,高温的烹饪能让危险降到最低,就算有寄生虫,在上桌前也被高温杀死了。

由于南方地区,特别是潮汕地区特别喜欢吃生腌,醉虾或生虾,虽然味道很鲜美,但是从安全的角度上来说,还是建议大家不要那么吃。就算吃生虾不吃头,也有一定的风险


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