做出来的鱼头汤比较的腥，而且也不白，这是为什么？_备孕

炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，炖鱼头，不论是煎了炖、炸了炖，还是清炖，图的是新鲜，可是很多酒店做这道菜，会告诉人要前期腌制，料酒什么的。不要信这个，再好的材料，腌下就不鲜。

一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁。去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净，用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。

这主要是因为血液中血红细胞内部的血红蛋白含有较多的铁元素，而当鱼要被我们食用之前会被宰杀，血液暴露于空气中就会被氧化，所产生的结果就是铁元素被氧化带来的腥味。用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。

这种鱼腥味在大多数人的感官中有一种铁锈般的味道。这主要是因为血红蛋白在血红细胞中含有更多的铁元素，当鱼在食用前被宰杀时，血液在暴露于空气中时会被氧化，导致铁元素氧化而产生鱼腥味。还是有技巧的，那么制作的时候有哪些知识点以及小技巧呢？下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点，大家在制作的时候只要注意这几个关键点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

⒈本土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口，不跑气，再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道，很多人讨厌这个味道。另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。

鱼汤熬制要先把鱼放进油锅炒，有香味后放入姜葱蒜翻炒，然后加点白酒，再加入凉水。大火炖5分钟，再小火熬25分钟。加盐后一锅乳白色，香喷喷的鱼汤就做出来了。

民间做法中虽然有“千炖豆腐、万炖鱼”的说法，但并不建议进行过度烹饪，所以只要不是鱼特别大的话，一般中火以上炖煮超过10分钟其实就可以了。煎过的鱼才会煮出奶白颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

鲫鱼汤蛋白质含量高、容易消化，经常食用可补充营养、增强抗病能力、对脾胃虚弱，糖尿病等有很好的滋补食疗作用。特别是在民间常给产后妇女食用，即可补虚、又有通乳催奶的作用。

说到冬季最火爆的食材，各种汤类应当能排出去上号，大骨头汤、鱼汤、银耳莲子羹这些，都备受大家的钟爱。大家注重的不仅是它美味可口的口味，大量的是营养成分，喝上一顿热烘烘的汤类，享有了美味可口的另外，又获得了营养成分。

炖鱼汤，为什么汤不白还很腥？大厨称：铭记这3点，鱼汤奶白又美味

鱼汤，想来是许多人的最喜欢。鱼类细嫩细致，鱼汤美味滋补养生，是冬季的最好食补特色美食之一，我家今年冬天都不清楚喝过几回鱼汤了。每一次把鱼买回去以后，问一问一家人想如何做，不容置疑获得的回应全是炖鱼汤。

炖鱼汤，虽然听起来简易，但还简直一项不简单的技术活。由于有些人炖出去十分美味，有些人炖出去不但料汁不白，味儿还尤其腥。实际上要想炖出去的鱼汤奶白又美味的话，必须把握3个方法，下面看一下大厨的作法，学习培训一下。

第一：解决鱼

要想炖出去的鱼汤去腥，鱼的解决很重要。仅有把鱼的身上有腥味儿的位置除掉以后，鱼类就不容易有很大的腥味儿了。

鱼腥线、鱼肚子里的黑色粘膜、鱼鳞片、内脏器官这些所有必须解决整洁、清理好。

第二：煎鱼

炖鱼汤的情况下，不可以立即加水炖，把鱼放进油里略微煎一下，随后再放水炖的话，炖出去的味儿变香。

并且那样炖鱼汤，炖出去的料汁奶白美味，尤其好吃。

第三：沸水炖鱼