烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因

烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因,第1张

烤箱蛋糕小四卷会裂的原因

因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样,所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。

建议如下:采用先低温,再高温的方法来烤。

这款蛋糕卷正卷反卷都行,颜色不一样而己

-这个是基础卷,在这个基础上可以做口味和图案上的变化,可以在面粉里加入可可粉10克,可做成可可卷,奶油打发时可以配合加入巧克力酱;加入咖啡粉10克,可做成咖啡卷,奶油里可加入咖啡粉;加入抹茶粉8克,可做成抹茶卷;加入红曲粉8克,变成红丝绒。

-想做图案,可以在烤盘上用不同颜色画出图案,先入烤箱烤3分钟取出,再倒入主体面糊,也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…

-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的,如果有温度的话,奶油会化掉,如果晾太久表皮会变硬,卷时就容易裂。

配料:

鸡蛋

5个,白糖175克,低筋面粉125克,盐1/4茶勺,果酱

100毫升方法:

1,

将鸡蛋和白糖混在一起打发。

2,

将面粉,盐和1混合。

3,

准备一个30x20cm的长方形烤盘,里面铺上一层油纸(烧烤用纸),上面喷油。

把2倒入模具,抹平。

4,

烤箱预热至230度烤5-10分钟。

5,

准备一张油纸,上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。

6,

把蛋糕底部的油纸撕去

7,

快速抹上果酱

8,

卷起来注意事项:

1,

瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕,所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。(打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法)。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬,口感不好。有很多原因,但最主要的原因是打发时间不够,空气进入的不够。所以我一再强调,海绵蛋糕看起来容易,想做好并不简单。

2,

如果没有合适形状的烤盘,大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘,油纸大小控制在大概30x20cm,然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。

3,

烤到什么时候算烤好了呢?蛋糕成金黄色,已经发起来就算好了。切记不要烤糊,烤得太干,就卷不起来了。补救方法:把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上,然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法,效果不是很好,还是不烤糊就取出来吧。

4,

卷的时候很容易破,动作要轻却又要迅速。这步比较难,不容易卷出完美的形状。如果破了,悄悄教大家一个“化妆”小窍门,撒上些糖霜,把裂纹遮住。

小四卷起鼓表明有孔原因如下:

1、自身冷固介质变质,冷固介质有水和冷固油。

2、在做手工机械式清洗作业时,清洗工作过于剧烈,导致出现孔洞

3、卷板机进行定期清洗工作时使用的清洗液不达标,或清洗过度,清洗液和铜管反应导致其出现孔洞。


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