因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。
-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时就容易裂。
配料：鸡蛋
5个，白糖175克，低筋面粉125克，盐1/4茶勺，果酱
100毫升方法：
1，
将鸡蛋和白糖混在一起打发。
2，
将面粉，盐和1混合。
3，
准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。
把2倒入模具，抹平。
4，
烤箱预热至230度烤5-10分钟。
5，
准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。
6，
把蛋糕底部的油纸撕去
7，
快速抹上果酱
8，
卷起来注意事项：
1，
瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕，所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。（打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法）。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打发时间不够，空气进入的不够。所以我一再强调，海绵蛋糕看起来容易，想做好并不简单。
2，
如果没有合适形状的烤盘，大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘，油纸大小控制在大概30x20cm，然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。
3，
烤到什么时候算烤好了呢？蛋糕成金黄色，已经发起来就算好了。切记不要烤糊，烤得太干，就卷不起来了。补救方法：把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上，然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法，效果不是很好，还是不烤糊就取出来吧。
4，
卷的时候很容易破，动作要轻却又要迅速。这步比较难，不容易卷出完美的形状。如果破了，悄悄教大家一个“化妆”小窍门，撒上些糖霜，把裂纹遮住。
小四卷起鼓表明有孔原因如下：1、自身冷固介质变质，冷固介质有水和冷固油。
2、在做手工机械式清洗作业时，清洗工作过于剧烈，导致出现孔洞
3、卷板机进行定期清洗工作时使用的清洗液不达标，或清洗过度，清洗液和铜管反应导致其出现孔洞。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
