说起吐司面包，做为日常食品类的它，在自做的历程中，他们都必须发醇，在厌氧发酵历程中我们也许遇到过发醇不成功的的状况，那汇总有下列几个缘故：
1、酵母菌的采用或操作方法不正确使酵母菌失去活性，面包发酵不成功。可采用高活性干酵母。
2、发醇历程中环境温度失调达不上规定，可能是发醇历程中随便开启吐司面包盖造成。经常开启吐司面包盖会减少发酵温度危害发醇，可在吐司面包桶上遮盖一层保鲜袋，提高密闭性，保证发醇充足。
3、揉面时的温度不足造成酵母菌的活力不够。发酵温度在40度上下，秋季和冬季伴随着气温减少，发醇也会比较迟缓，可以用温开水揉面提升酵母菌活力。
4、酵母菌的环境温度不足，活力减少。可以用温开水融化酵母菌再应用，提升活力。
5、发酵时间不足。应增加发醇时间，发醇至2到2.5倍尺寸更为理想化。
那即然失败无可避免，那面包发酵不成功如何挽救呢？
1.如果是初学者或是不了解面包制作的人，做蛋糕的情况下，购买的酵母菌务必是高活性干酵母，鲜酵母实际操作难度系数比酵母粉大，不强烈推荐新人用。
2,在面粉发酵全过程不必随便开启吐司面包盖。以防因经常打开表盖产生减少发酵温度，进而危害面糊的发醇。发酵的过程中可以在吐司面包桶顶盖一个保鲜袋。密封性状况下，酵母发酵更为充足。
3.还记得要应用40度以内的温开水揉面。城市广场寒冷的冬季或是秋季，酵母菌在气温较低的情形下，发醇较为迟缓，用温开水揉面可以提升酵母菌活力。
4.用温开水融化酵母菌再推广，用温开水融化酵母菌可以先清醒酵母菌，提升活力
5.增加发酵时间。菜谱上的药方并非彻底生搬硬套。有时受发酵温度与相对湿度的危害，就算同一台自动面包机、同一个酵母菌品牌、同一个发酵时间，全国各地的发醇实际效果也不会完全一致。正常的而言，发醇2-2.5倍尺寸是最满意的，可以适度增加发醇以达到效果。
为啥每次发面总是失败，请高人指点？
很多面食都是需要发酵的，比如面包、馒头、蒸包、发面饼……等等，发酵是一道很重要的工序，只有发酵做好了面食才能成功，少了是一定成功不了的。发酵失败通常存在以下四点：
一、酵母活性
酵母的包装通常有大包装的和小包装的，有时候买了大包装，一次用不完，又因为保存不妥当，造成酵母失效，就是说酵母的活力变低。失效的酵母无论放多少都没有发酵的作用，只能是浪费面团。
家庭装的酵母价格很合适，但是用不完的需要密封冷冻保存，才能使得酵母保持活性，建议在每次使用前做一个活性测试：将5克酵母，5克糖，用半杯35度的温水化开，5分钟后看到有丰富的泡泡且时间越长泡泡增加的很快，就说明酵母还活着，活性还不错，是可以用的；假如泡泡很少，时间过去很久都不见成倍的增加，就说明酵母死了，活性差，发面必定是失败的。
二、酵母用量
500g面酵母用量通常是8g~10g，放少了会造成发酵缓慢，发酵效果也不好，所以酵母用量也很关键。
三、发酵温度
发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。少于这个温度会造成发酵缓慢，有时候冬季室内温度低，一般一小时可以发好的面，四五个小时都不一定能发好，因为酵母随着时间的变成，活力也会逐渐降低。所以，温度也是需要注意的一个方面。
四、面团发酵状态
很多人说，为什么我发的面看着挺好，一蒸就完了？要注意一下是否发过了，因为发过了也会造成发面不成功，筋膜也泄了力，无法包裹住空气，造成发酵失败。
面粉发酵不起来原因：
第一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活性降低，从而降低发酵的成功率。
第二，是面团温度，酵母和油脂含量，食用盐的用量等，如果我们使用的酵母粉中，酵母菌正处于一个休眠的状态，或者是已经失去了它的活性，那么很有可能会导致面粉不发酵的问题。
第三，如果室温太低，是会影响到酵母的活性的，从而导致面团无法发酵的问题，所以在面团的发酵过程当中，我们一定要对面团做一个保温处理，尤其是在天气寒冷的时候，可以在面团外面套上一个袋子，或者是将面团放在一个封闭性相对比较好的容器当中进行发酵，酵母粉可以提前用温水化开，或者在面团里面适量的放入一些白砂糖，都是可以有效地促进发酵的。
酵母如何储存：
未开封的酵母放在阴凉干燥的环境下，保质期可以达到24个月。开封后的酵母需要把开口处封严，尽量减少其与空气接触，夏天需要放冰箱冷藏，并且尽快使用完。如果家庭使用，建议买独立的小包装，不超过100克的最好。
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