试试吧？
《手撕茄子》
原料：
茄子、蒜
做法：
1.茄子从中间剖开。
2.蒜用蒜臼捣成泥。
3.茄子入锅蒸10分钟左右，至熟透为止，并撕成细条状。
4.将调味料（随个人口味选择调味料）浇在茄子上面即可。
《酱烧茄子》
原料：
茄子、甜面酱、白糖、盐
做法：
1、将茄子去头去尾洗净，切成约一厘粗的条；葱切段；淀粉里放入味精、水调成芡汁；将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里。
2、锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒。
3、下葱段和香辣酱碗里的味料与茄条翻炒匀。
4、加约两汤匙汤或水，烧约三分钟。
5、勾芡。
6、铲匀后起锅装盘即成。
原因有几种：
1你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。
2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。
3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。
4：你的厨艺不到家，火候掌握的不好，何时放水，何时盛菜都有技术含量的，建议多学学厨艺，才能烧出满意的菜。
解决方法：炒菜时，锅的温度很高。青菜中水分在高温作用下迅速汽化成为水蒸气，锅盖打开水蒸气便流失掉，而锅内温度过高，青菜表面物质受到破坏，逐渐变黑。
以我的经验，以后炒菜可以多放一点油，然翻炒后加一点水，盖上盖子，等上一分钟，再打开盖子，这样菜绝对不会炒焦。还有就是可以用旺火爆炒，时间比较短，菜断生了就出锅。
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