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水腌蛋的步骤：
1、把鸭蛋在清水内洗净，毛巾擦拭水分后，在白酒内滚一下放入坛子内。
2、锅内加入适量的清水，加入需要的各种香料（八角、花椒、香叶、桂皮等），在火上熬制。
3、待煮制10分钟后，加入盐搅拌，待盐无法融化成饱和溶液，停火放凉。
4、放凉后的水加入到坛子中。
5、坛子口使用泥巴封住，坛子放到阴凉处即可。
希望可以帮到你！
腌制咸鸭蛋盐水比例 1：7。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
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