酸奶机发酵酸奶失败原因

酸奶机发酵酸奶失败原因,第1张

酸奶机发酵酸奶失败原因

酸奶机发酵酸奶失败原因,酸奶相信大家都不陌生,在我们日常的生活中是非常常见的,有的小伙伴喜欢用酸奶机自己制作酸奶,那酸奶机发酵酸奶失败原因大家都了解吗?下面是我为大家整理的相关信息供大家参考使用。

酸奶机发酵酸奶失败原因1

牛奶完全未凝固原因及解决方法

1、如完全没凝固,原因很可能是菌种失活,导致乳酸菌繁殖失败,需要更换新的菌种,重新尝试,建议少批量测试。

2、牛奶完全未凝固的原因还可能是乳源质量不佳,需要进行排查,改用新鲜的纯牛奶进行测试。如果是用奶粉冲泡的牛奶,需要煮热后再制备酸奶。

3、如果乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。

酸奶凝固效果不佳原因及解决办法

1、原因可能是是菌种活力低,需要更换新的菌种,进行尝试;也可能是菌种添加量太少,需要提高菌种添加量。

2、发酵时间或者发酵温度不正确,需要延长发酵时间和调整温度,再对比发酵效果,找到解决的方法。

3、发酵前,添加了太多糖,导致牛奶发酵失败,一般,糖的添加量为牛奶总量的6%左右。

酸奶机发酵酸奶失败原因2

发酵酸奶的好处

1、调理脾胃内病菌均衡。酸牛奶能提升双歧杆菌等肠道益生菌,抑止危害的有益菌,清洁胃肠,降低排泄物中的腐败问题物,刺激性肠胃蠕动,避免 便秘,降低胃肠病症产生。

2、加强优质蛋白质的消化吸收,减少心态焦虑情绪及防止骨质疏松症。酸牛奶中的钙浓度值高、易消化吸收,是身体最好是的钙来源于。

3、针对喝纯牛奶会腹泻的乳糖不耐症,具备缓解功效,因此 有乳清蛋白果不经久耐用症者可舒心服用酸牛奶。

⒋、极好的除菌力。在很多科学试验中证实,酸牛奶可削减很多肠胃病原菌,如大肠杆菌等,除此之外酸牛奶一直是阴道炎的民间秘方之一,且历经临床试验确认,吃酸牛奶的确能够防止阴道念珠菌的`感染。

⒌、可协助身体造成一些维他命,并抑止一些病菌的繁育,提升人体免疫力,提升对病症的抵抗能力。

⒍、能防癌。到迄今为止,对于动物所做的试验发觉,酸牛奶中的嗜酸乳杆菌及一些双歧杆菌能够造成防癌物质,或降低癌病的发的产生。

7、能够减少血液中胆固醇的成分,降低心脑血管病直到病症产生的风险。

⒏、丰富多彩的营养成分成分可推动婴儿、青春发育期小童生长发育;抗衰老防衰,对避免 肌肤老化、美容护肤、减肥瘦身都极具良效。

⒐、有利于糖尿病的防止和医治。

工具/原料

牛奶或奶粉 100

白糖 6

菌种 3

牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法:

1

如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活,无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。

2

第二个可能的原因是乳源质量不佳,请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶,请加热到微沸并保持10分钟以上。

3

第三、如果乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。

4

另外,请再次确认在培养发酵过程中,温度是否达到40℃左右。

凝固效果不佳的原因分析及解决办法

1

最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。

2

发酵时间不够,适当延长发酵时间。

3

发酵温度不够,导致产酸菌繁殖较慢,影响如蛋白的凝固。

4

发酵培养前,不要添加太多的糖,过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果,一般添加量在6%左右,最好不要超过10%。

5

发酵培养过程中,一定要密封,不要污染杂菌。

酸奶做不成功无外乎三个原因:温度,牛奶,菌粉,如果你是第一次遇到制作酸奶失败,千万不要慌张,一定要有耐心,从以下几个方面一一排查,肯定能查到真实的原因。

1. 酸奶机原因:

酸奶机温度过高(高于47度),菌种被杀死了。酸奶机温度过低(低于35度),酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的,因为酸奶里面杂菌很多,温高一点,低一点都没有影响,可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯,温度过高,酸奶就做不成了。据估算,市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以,首次用益菌加菌粉做酸奶者,如遇做不成酸奶现象,希望能先测量酸奶机温度。

*处理方法:检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水,通电8小时以后用温度表测温。

2. 牛奶原因:

1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶,因为工艺等问题,有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒,待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶,省去了煮沸牛奶的麻烦,可以省时省力。

2) 牛奶残存抗生素较多,会抑制有益菌的生长。

3) 牛奶不新鲜或买回来后储存不当,蛋白变性。

4) 非牛奶物质较多,例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)

3. 菌粉原因:

因贮存不当,菌粉已经失去活性。


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