为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？

为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？这也许是由于：面浆拌和过多/脱干/无盐黄油未消磨彻底！解决方案：筛入粉类后翻拌至看不见粉类颗粒物就可以。面糊搞好后不可以久放，能够包囊保鲜袋保湿补水。无盐黄油需消磨至色调变淡，体积膨胀至一倍大上下，丝滑不结团，才能开展下一步。

曲奇饼干很松有可能是烤制时间太短或是刚出炉就开吃释放方法：依照秘方具体指导时间及本人电烤箱特点，烤至边沿逐渐着色为好。才从电烤箱取出的曲奇饼干，制冷排热后再服用。如需封袋储存，能够在盒子里放一块方糖，消化吸收空气中的水份，有利于维持口味。切勿冷冻，超低温还会蒸软。

将无盐黄油变软与细砂糖倒至拌和缸体慢速度拌匀，改成迅速消磨至色调乳白色，停住设备，挂下缸壁；将蛋添加中等速度拌匀；将小麦面粉筛粉前的小麦面粉和沥干水分的蔓越梅一起添加到立式搅拌机内手动式拌匀并和做成面糊。

将与好一点的面糊相等的分成三份，每一份梳理成长条形.保鲜袋包起，冷藏30min，冻至能切出来片状；将面包取下置放案板上，切割成薄厚为0.5cm厚的片状均值的堆放到铺有油纸的考盘内，需有间隔距离；将电烤箱调配烘焙食品档170度，烤牵制19min.色调淡黄公布就可以；

.油糖消磨不够，作出的面浆较硬，产品会口味不太好，如油糖消磨过多，作出的曲奇饼干不光滑凸凹不平并且商品非常容易碎；生鸡蛋添加后，若未能完全的拌和，作出的面浆不细致，有颗粒物，烘烤出的商品色调不均匀小麦面粉添加后，拌和不均会让面浆硬软不一，假如拌和过多，小麦面粉大会上筋度，会直接影响的口味商品的厚薄尺寸，间隔都回危害商品的通过率；

一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：

准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）

制作步骤：

1、准备好材料备用。

2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。

3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。

4、加入细砂糖打发融合。

5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。

6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

7、用刮刀拌均匀。

8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。

9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。

10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。

11、成品图。

  

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

原味黄油曲奇

用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g

制作步骤 1

黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。

制作步骤 2

用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。

用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。

制作步骤 3

分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。

蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。

制作步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。

拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。

制作步骤 5

装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。

一次性裱花袋可以套2个，会更结实。

制作步骤 6

裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。

顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。 挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。

制作步骤 7

送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。

刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。

诀窍点

这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。

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