对于喜欢吃火锅和麻辣烫的朋友而言，金针菇是必不可缺的美食之一。因为金针菇的口感非常特殊，有一种嚼不烂的感觉。事实上也是这样，金针菇有一个外号就叫做“明天见”，意思就是金针菇难以消化，第二天排便出的还是原来的样子。
我们的胃中的胃酸就算是铁、铜等金属都可以慢慢的消化掉，却唯不能消化掉这小小的金针菇呢？其实并不是这样，我们的胃是能够吸收掉金针菇中的一部分有益的营养物质，比如功能性蛋白，VB1，VB2，VE等，剩下的就是金针菇的外衣，壳多糖——活性高分子化合物，这是一种非常神奇的物质，即使是强大的胃酸也解决不了它。所以正如我们所见，金针菇中的有益物质早已被人体吸收，留下的只是没有营养的壳多糖，又不能被消化，就排出体外了。
所以我们还是可以放心的吃金针菇，金针菇是一种膳食纤维非常丰富的食物，特别是水溶性膳食纤维，经常吃可以促进消化系统的运转，疏通肠道，从而降低患上便秘等疾病的可能性。另外金针菇还获得美名“智力菇”，这不仅仅因为金针菇含有多种功能蛋白质，而且还含有丰富的微量元素，就比如锌，对于儿童大脑的成长发育具有非常大的好处，就算是成年人或者老年人吃，可以稳定高血压的症状，有益于身体健康。
当然要想完全的消化掉金针菇的营养成分，也必须要将金针菇煮熟，不可仅仅过水后就食用，未煮熟的金针菇中含有“秋水仙碱”，这是一种有毒物质，过量摄入就会出现呕吐、恶心等不良症状。最后要说的是，肠胃不好的人就好就不要吃金针菇了，因为这样可能会导致出现消化不良、腹泻等症状，得不偿失。
不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。
不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。
金针菇还有一个名字叫做明天见，这是因为金针菇根本就无法进行消化。金针菇也是属于一个菌菇的种类，很多人在吃金针菇的时候都会发现，金针菇是没有办法被人体消化掉的。金针菇里面有一种叫做壳多糖的成分，而且这个成分不利于消化和吸收，没有办法被胃液消化，因此就会直接的来到肠道，最终，金针菇还是会以本来的样子被排出来的。
虽然说金针菇没有办法被人体消化，但是金针菇里面的营养成分会被人体吸收，因此，大家也是无需担心的。金针菇一定要在煮熟之后去吃，因为金针菇里面有一种叫做秋水仙碱的成分。如果大家吃了没有煮熟的金针菇也是很容易会导致对自己的肠胃造成一定的刺激，引起肠胃不舒服的现象。金针菇的做法也是多种多样的，比如说蒜蓉金针菇，油炸金针菇，还有用金针菇来烫火锅，烫麻辣烫吃。
金针菇是一种非常不错的美食，受到了很多人的喜欢，但小编也要告诉大家，吃金针菇的一些注意事项，还有就是平时不要吃太多的金针菇。金针菇也不能够储存太长的时间，不要看金针菇会直接被排出来，但是金针菇里面的膳食纤维还有一些营养元素，全部都被人体给吸收了。在吃金针菇的时候，小编也建议大家，最好是多进行咀嚼，这样的话也是能够有效的吸收金针菇当中的营养。
像一些肠胃不太好的人，就不要选择去吃金针菇了，金针菇里面有不容易消化的食物，会导致自己的肠胃蠕动作用受到一定的影响。虽然说金针菇不是很好消化，但大部分的人还是非常的喜欢吃金针菇，因为金针菇的口感非常的不错，不管怎么做，都是非常好吃的。
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