发面其实就是将面和酵母粉调和在一起的操作,然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸,这是正常的。
正确的处理发面有点酸的问题,可以用以下方法:
第一,首先要承认夏天发面发酸是正常的现象,无法避免。可以将面蒸成馒头,这样可以有效遮住酸味,对人体是没有害处的。
第二,可以在面团里面放入少量的碱,这可以有效抑制发面发酸,碱一般可以用食用小苏打替代。
所以,发面后面团有点酸味,是正常的现象,不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话,可以直接将面团做成包子馒头蒸熟,也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
另外,发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
干酵母、面粉、器具和其他认为因素,你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌前期发酵过程中,由于认为添加的酵母菌(酵母粉)数量远远大于杂菌数量,其生长繁殖过程产生生长优势,表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长,杂菌生长繁殖的现象逐渐显现,由于杂菌的代谢产物多为有机酸类(如,乙酸、乳酸、琥珀酸等),所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意
发酵时间过长,酵母粉放多了,面粉过了保质期,面粉受潮。如果面团发酵后有酸味,可以放一些小苏打,这样就会中和酸味,蒸出来的馒头就没有酸味了。
面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸,酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。
蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头,可能会出现这种情况,如今都用酵母粉发酵,基本上不会出现这种情况。如果蒸出来的馒头发酸,有可能是酵母粉放多了,一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作。酵母粉一定要放得适中,才能保证馒头蒸得很成功。
蒸馒头用的面粉过期了。面粉有保质期,在使用时一定要多加注意。平时要把面粉放在通风良好的地方,同时也要把开袋的面粉进行良好的密封。买面粉的时候不要买的太多,如果买的面粉太多,过了保质期不舍得扔,蒸出来的馒头口感就会变味了,馒头就会发酸。过期的面粉也会影响身体健康,不建议继续食用。
面粉存放不当导致受潮。馒头蒸出来以后有酸味,可能是因为面粉本身的质量问题,也有可能是面粉放在潮湿的环境中,导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。面粉要放在干燥的环境中,打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存。
发酵后变酸的解决方法。面团变成两倍大以后,要闻一闻,如果有酸味,就可以加一些小苏打。面团中加了小苏打以后,酸味就会消失了,这时候再去蒸馒头,就没有酸味了。
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